كتبت: فاطمة يونس
تشهد أسواق أسوان حيوية كبيرة مع اقتراب احتفالات شم النسيم. حيث يزداد الإقبال من قبل الأهالي على شراء الفسيخ والملوحة، وهو ما يجعل المحلات تعج بالحركة والنشاط. تعكس هذه الظاهرة بهجة الموسم وخصوصية المنطقة الجنوبية في مصر.
صناعة الفسيخ الأسواني
تعتمد صناعة الفسيخ الأسواني على الأسماك الطازجة القادمة من بحيرة ناصر. تُعتبر مياه البحيرة من أنقى المصادر، ما ينتج عنه أسماك تتميز بجودتها العالية. من بين هذه الأسماك، تبرز سمكة “كلب البحر” بجانب سمك البوري والبياض، وهي مثالية لإنتاج فسيخ ذو طعم ورائحة مميزة تلفت انتباه الجميع.
سمعة الفسيخ الأسواني
يتمتع الفسيخ الأسواني بشهرة واسعة بفضل الطرق التقليدية في التمليح التي يعتمدها صانعه. يشير محمد يوسف، أحد تجار الفسيخ في السوق السياحي، إلى أن سمكة “كلب البحر” لها مكانة خاصة في قلوب الناس بسبب مذاقها الفريد.
تشكيلة متنوعة من المنتجات
توفر المحلات تشكيلة واسعة من الفسيخ والرنجة والملوحة، حيث تتناسب هذه المنتجات مع احتياجات الأسر الكبيرة والصغيرة. كما تقدم المحلات أيضًا منتجات جاهزة لتناولها مباشرة بعد إضافة الليمون والطحينة، مما يسهل على الناس الاحتفال بالمناسبة دون عناء التحضير.
النشاط في الأسواق
شهدت الأسواق الأيام الأخيرة رواجًا ملحوظًا، حيث يحرص الأهالي على شراء احتياجاتهم مبكرًا. تعكس كميات الأسماك المملحة المتوافرة في الأسواق تمسك المجتمع المحلي بعاداته التقليدية في هذه المناسبة السنوية.
مراحل إعداد الفسيخ
تتضمن عملية إعداد الفسيخ عدة مراحل. تبدأ باختيار السمك الطازج وتنظيفه بطريقة خاصة دون فتح البطن، ثم يتم تمليحه بالملح الخشن والذي يُخزن لفترة تصل إلى شهر كامل حتى يكتسب الطعم والرائحة المميزة. تعتمد هذه العملية على خبرة متوارثة منذ أجيال لدى صناع الفسيخ في أسوان.
حماية الصحة العامة
لضمان السلامة الغذائية، يُنصح بشراء الفسيخ من مصادر موثوقة، مع إضافة الليمون أو الخل لتعزيز النكهة. يتعين على الناس أيضًا الإكثار من تناول الخضروات والاعتدال في كميات الفسيخ، خاصة لمرضى الضغط. وفي حالة ظهور أي أعراض للتسمم، يجب التوجه فوراً إلى المستشفى.
احتفال بالفسيخ والملوحة
يُعتبر الفسيخ والملوحة جزءًا لا يتجزء من العادات الغذائية في أسوان. يفضل الأهالي تناول هذه الأطعمة في الحدائق العامة مثل حديقة فريال أو خلال الرحلات النيلية، مما يُجسد علاقة الناس بالنيل وبحيرة ناصر، ويضيف لمسة من البهجة والاحتفال إلى الموسم.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.