كتبت: بسنت الفرماوي
تُعتبر وجبة “السلات” إحدى الأكلات التراثية التي تمتاز بها قبائل البشارية والعبابدة في مناطق حلايب وشلاتين، جنوب مصر. وتجسد هذه الوجبة جزءًا أصيلاً من الثقافة البدويّة وتاريخ المنطقة، حيث تُمثل بديلاً شائعًا للإفطار التقليدي المعروف داخل المدن.
طرق إعداد السلات
تُتميز وجبة السلات بطابعها البدوي، حيث تُعد شبيهة بالكباب ولكن بالطريقة الفريدة الخاصة بالبدو. يتم تحضيرها دون استخدام أي بهارات باستثناء الملح، ويُحشى الممبار باللحم بدلاً من الأرز. تبدأ عملية التحضير عادة في الساعات المتأخرة من الليل. يستيقظ عثمان فرس، أحد أبناء قبيلة البشارية، قبل الفجر بوقتٍ كافٍ لذبح الماعز أو الأغنام، وهي اللحوم المفضلة لتحضير السلات.
الطهي على الأحجار الساخنة
بعد ذبح الحيوان وتنظيفه، يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة تتناسب مع أسلوب الطهي التقليدي. ومن ثم، تبدأ مرحلة الطهي التي تتطلب تسخين الأحجار السوداء، حيث تُنظف جيدًا وتُحمى حتى تصبح ساخنة. توضع قطع اللحم فوق هذه الأحجار، وتستغرق عملية الطهي من ساعة إلى ساعة ونصف. هكذا تُعد السلات جاهزة للتقديم كوجبة إفطار رئيسية في ساعات الفجر الباكر.
الطعم البدوي الفريد
يؤكد عثمان فرس أن الطعام يعتمد بشكل رئيسي على النكهة الطبيعية للحوم، حيث تُعزز هذه الطريقة من جودة الطعم. لا يُستخدم هنا أي نوع من التوابل أو البهارات باستثناء الملح، مما يمنح السلات مذاقًا بدويًا أصيلاً. تساهم الأحجار الساخنة في تصفية الدهون، مما يزيد من جودة الوجبة.
السلات: جزء من التراث
يشير محمد زين العبادى، أحد أبناء قبيلة العبابدة، إلى أن السلات ليست مجرد طعام بل هي جزء من التراث الثقافي والهوية التاريخية للمنطقة. تطورت طريقة الطهي هذه منذ زمن بعيد عندما لم تكن الوسائل الحديثة متاحة، مما جعلها علامة مميزة لهوية أبناء الجنوب.
وجبة الطاقة في الحياة اليومية
تعتبر السلات الوجبة الأساسية في صباح أبناء القبائل، إذ تمنحهم الطاقة اللازمة لمواجهة يومهم قبل الذهاب لأعمالهم المختلفة. كما أنها تُعد طعامًا مفضلًا في الرحلات الصحراوية والجبلية، وخاصة في فصل الشتاء. حيث يحضر الشباب السوائل والأحجار لتحضير السلات وسط الطبيعة، مما يُظهر ارتباطهم الوثيق بعاداتهم وتقاليدهم القديمة.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.