كتب: أحمد عبد السلام
تعد جياداد دي لورينتيس واحدة من أبرز الطهاة الإيطاليين الأمريكيين، حيث أمضت أكثر من 20 عامًا في تعليمنا وصفاتها المفضلة عبر قناة Food Network. اليوم، تركز جهودها على بدء مشروعها التجاري Giadzy الذي يقدم منتجات إيطالية أصيلة، بما في ذلك خط الباستا الخاص بها.
وصفة باكاتيني اللذيذة
من خلال موقع Giadzy، عرضت دي لورينتيس وصفة صحية لطبق “بوكاتيني ألاماتريتشانا” المميز، والذي يتم تقديمه مع كرات اللحم المحشوة بالجبن المدخن. تشير دي لورينتيس إلى أن “ألاماتريتشانا واحدة من أشهر أطباق الباستا في روما، وتناولها يعيدني دائمًا إلى طفولتي”. تعتبر كرات اللحم ذات إضافة مبتكرة، حيث يبرز الجبن المدخن ليضفي طعماً مميزاً.
تحضير كرات اللحم
عند إعداد الوصفة لعائلتي، كانت كرات اللحم المحشوة بالجبن هي محور التركيز. لم أتمكن من العثور على لحم العجل في المتجر، فاستبدلته بلحم البقر المفروم. بالإضافة إلى ذلك، لم أعثر على جبن الموزاريلا المدخنة، لذا قمت بتجربة كل من جبن غودا المدخن والموزاريلا الطازجة. قمت بفرم البصل، وثوم، والبقدونس قبل أن أبدأ.
قبل بدء العمل على كرات اللحم، يجب وضع رف الفرن في الثلث السفلي وتسخين الفرن إلى درجة 400 فهرنهايت. في وعاء، قمت بمزج الخبز المحمص، البيضة، الكاتشب، والثوم مع ½ كوب من البقدونس و⅔ كوب من جبن بارميزان.
تشكيل كرات اللحم وطهيها
تركزت الوصفة على إعداد 16 كرة لحم بحجم 1.5 بوصة، لكنني قمت بتحضير 14 كرة بدلاً من ذلك لإتاحة المزيد من المساحة. صنعت تجويفاً في كل كرة ووضعت مكعباً من الجبن بالداخل قبل إعادة تشكيلها. استخدمت نصف كمية كرات اللحم مع جبن غودا والنصف الآخر مع الموزاريلا.
تستغرق كرات اللحم نحو 15 دقيقة في الفرن، لكنني انتظرت لمدة إضافية لاستمرار الطهي. عادةً ما تُعد وصفة ألاماتريتشانا باستخدام “غوانشالي”، لكن دي لورينتيس تنصح باستخدام “بانشيتا” لتسهيل العثور عليها في الأسواق.
تحضير الصلصة
بعد إضافة زيت الزيتون في المقلاة، قمت بإضافة “بانشيتا” وقمت بطهيها لمدة ست دقائق حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. أضفت البصل وتركته لمدة خمس دقائق أخرى، ثم أضفت الثوم حتى صدرت رائحته العطرية. تم إضافة الملح والفلفل الأسود لمزيد من التوابل.
تحتاج الصلصة إلى أن تغلي حتى تتماسك، الأمر الذي يستغرق حوالي 15 دقيقة. أثناء ذلك، قمت بطهي “البوكاتيني” في وعاء من الماء المغلي والمالح، حتى تنضج المعكرونة ولكن تبقى متماسكة. تم إضافة الجبن وملح وفلفل إضافي.
التقديم والاستمتاع
بعد الخلط الجيد للمعكرونة مع الصلصة، تم نقلها إلى طبق التقديم مع إضافة كرات اللحم والبقدونس وجبن بيكوريون رومانو. كان من الرائع رؤية والديّ يستمتعان بوصفة كرات اللحم، حيث كانت رطبة ولذيذة.
تجربتي مع وصفة دي لورينتيس كانت ناجحة مع مذاق مميز، وأتطلع لتجربتها مجددًا مع جبن الموزاريلا المدخنة في المرة القادمة.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.