كتبت: فاطمة يونس
تعتبر مشكلة دموع العين أثناء تقطيع البصل واحدة من أكثر التجارب إزعاجًا في مطبخ العديد من الأشخاص. يعود السبب إلى مواد كيميائية تنطلق مع تقطيع البصل، وهو ما قد يجعل تجربة تحضير الطعام صعبة. لكن هناك العديد من الطرق التي يمكن أن تقلل من هذه المشكلة وتتيح لك تقطيع البصل بسهولة.
لماذا تسبب البصل الدموع؟
تحدث الدموع عند تقطيع البصل بسبب إطلاق إنزيم الكبريت، الذي يتفاعل مع الهواء مكونًا غازات تسبب تهيج العين. هذه العملية تُعد وسيلة دفاع طبيعية للجسم للتخلص من المهيجات. لذلك، تعد معرفة كيفية التقليل من هذه المواد الكيميائية أمرًا مهمًا لجعل تجربة الطهي أفضل.
طرق فعالة لتقليل الدموع
توجد عدة نصائح وضعتها الخبراء لتقليل أو حتى منع دموع العين عند تقطيع البصل. من بين هذه الطرق، وضع البصل في الثلاجة لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة قبل البدء في التقطيع. يساعد البرد في تقليل نشاط المواد الكيميائية المسببة للدموع بشكل فعال.
التقطيع تحت الماء
يمكنك أيضًا تقطيع البصل تحت ماء جارٍ أو داخل وعاء مملوء بالماء. يساعد هذا الإجراء في منع تصاعد الغازات المهيجة إلى الهواء، وبالتالي تقليل احتمالية تهيج العين.
اختيار السكين المناسب
تستخدم السكاكين الحادة بشكل أفضل عند تقطيع البصل. حيث أن السكين غير الحاد يسحق خلايا البصل بشكل أكبر، مما يؤدي إلى إطلاق المزيد من المواد المهيجة. لذا، يُفضل استخدام سكين حاد لتقليل الضرر الذي يتسبب في ظهور الدموع.
استخدام اللهب والشفاط
من الطرق المبتكرة الأخرى هي استخدام اللهب أو الشفاط، والذي يساعد على سحب الغازات بعيدًا عن العين. قد تبدو هذه الطريقة غريبة، لكن يمكن أن تكون فعالة جدًا في تقليل الدموع التي تنجم عن تهيج العين.
نصائح إضافية للحماية
يمكن أن يكون رش القليل من الملح على سطح البصل بعد تقطيعه أو استخدام الخل أحد الحلول البسيطة لتقليل انبعاث الغازات المهيجة. تذكر أيضًا، لا تقطع الجذور أولًا، حيث تحتوي على تركيز أعلى من المواد المهيجة. ابدأ من أعلى البصلة وواصل عملية التقطيع مع مراعاة تهوية المطبخ، مما يساعد على تقليل الدموع بشكل أكبر.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.