دليل شراء واستهلاك الفسيخ بأمان في شم النسيم

كتبت: سلمي السقا

يزداد إقبال المصريين على شراء الأسماك المملحة، وخاصة الفسيخ، خلال احتفالات شم النسيم. ولضمان قضاء هذه المناسبة دون أي أزمات صحية، وضع خبراء سلامة الغذاء مجموعة من الضوابط والخطوات التي ينبغي اتباعها بدءاً من مرحلة الشراء وصولاً إلى تناول الطعام.

اختيار المصدر الموثوق

تبدأ عملية السلامة الغذائية من اختيار مصدر موثوق عند شراء الفسيخ. يشدد الخبراء على أهمية الشراء من أماكن ذات سمعة جيدة، حيث تُطبق معايير النظافة والتعقيم اللازمة لتفادي أي تلوث. هذا الأمر يعد خطوة أساسية لضمان سلامة المنتج ونوعية الفسيخ الخالي من المخاطر.

فحص عملية التمليح

من الضروري التأكد من أن الفسيخ قد تم تمليحه في براميل خشبية، حيث يُفضل الابتعاد عن تلك المملحة في صفائح معدنية مغلقة. تُعتبر البيئة اللاهوائية في الصفائح مكاناً مثالياً لنمو ميكروب “الكلوستريديم بوتيولينم” الخطير، والذي يتسبب في إفراز سموم تؤدي إلى التسمم الغذائي الحاد.

إجراءات احترازية قبل الاستهلاك

ينصح الخبراء بتجميد الفسيخ لمدة 48 ساعة قبل استهلاكه، حيث أن هذه العملية كفيلة بالقضاء على أي طفيليات قد تكون موجودة نتيجة فترة التمليح غير الكافية. كما يفضل قلي الفسيخ في الزيت قبل تناول، مع غمره بعصير الليمون. تعمل الأحماض الموجودة في الليمون على خلق وسط حامضي غير ملائم للبكتيريا، مما يساعد في تقليل نشاطها الضار.

الملحقات الصحية على المائدة

لا تكتمل مائدة شم النسيم بدون الخس، البصل الأخضر، والترمس، إذ تُعتبر هذه العناصر ليست مجرد مقبلات فحسب، بل هي أيضاً “منظفات طبيعية” للجسم. يعمل الخس والبصل الأخضر على امتصاص الملح الزائد وطرده خارج الجسم، كما أن للبصل خاصية كونه قاتلاً طبيعياً للبكتيريا ومضاداً للأكسدة.
الحساسية الصحية التي يحملها الترمس تجعله خياراً مثالياً لمرضى السكر غير المعتمدين على الأنسولين، بالإضافة إلى كونه مصدراً غنياً بالبروتين النباتي.

غسل الخضراوات بشكل صحيح

يشدد الخبراء على ضرورة غسل جميع الخضراوات جيداً بالماء والخل، تفادياً للإصابة بـ “الدودة الكبدية” التي قد تواجد في الخضار الورقية غير المغسولة بدقة. يعد هذا الإجراء ضرورياً للحفاظ على الصحة العامة وضمان تناول غذاء صحي وآمن.

الاعتدال في الكميات

اختتم الخبراء نصائحهم بضرورة الاعتدال في كميات الفسيخ المستهلكة. يُحذر على وجه الخصوص مرضى ضغط الدم المرتفع من الإفراط في تناول الفسيخ، نظراً لمحتواه العالي من الصوديوم الذي قد يتسبب في ارتفاع المفاجئ في الضغط وتورم الجسم نتيجة احتباس السوائل.

يمكنك قراءة المزيد في المصدر.

لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.