كتب: إسلام السقا
تُعتبر المارون جلاسيه واحدة من أرقى الحلويات الفرنسية المعروفة بمذاقها الفريد وقوامها الطري اللامع. تعتمد هذه الحلوى على حبات الكستناء التي تُطهى ببطء في شراب السكر حتى تتشبع بنكهاتها الفريدة وتجف لتكتسب اللمعان الخاص بها، مما يجعلها تُعرف أيضًا باسم الكستناء المسكرة. على الرغم من أن هذه الحلوى تُباع بأسعار مرتفعة في المحلات المتخصصة، إلا أن تحضيرها في المنزل ليس بالأمر المستحيل، بل يتطلب اتباع بعض الخطوات الدقيقة والتحلي بالصبر.
خطوات تحضير المارون جلاسيه
لتحضير كمية مناسبة من المارون جلاسيه، تحتاج إلى اتباع الخطوات التالية بعناية. في البداية، يجب غسل حبات الكستناء جيدًا، ثم عمل شق صغير على القشرة الخارجية لكل حبة باستخدام سكين حاد. تهدف هذه الخطوة إلى تسهيل إزالة القشرة بعد سلق الكستناء.
ثم، تُوضع حبات الكستناء في قدر مملوء بماء مغلي وتُترك لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. يجب بعدها رفع الحبات من الماء وبدء عملية تقشيرها بينما لا تزال دافئة، حيث يتعين إزالة القشرة الخارجية والجلد البني الرقيق الذي تحتها.
طهي الكستناء في الماء
بعد تقشير الكستناء، تُوضع في ماء ساخن وتُترك على نار هادئة لمدة حوالي 15 دقيقة، مما يجعلها طرية دون أن تتفتت. من المهم التعامل بحذر في هذه المرحلة، لأن حبات الكستناء تصبح هشة بعد الطهي.
تحضير شراب السكر
في قدر آخر، يُضاف الماء إلى السكر ويُقلب حتى يذوب بالكامل. يُضاف الفانيليا والعسل إذا رغبت، ثم يُجلب الخليط إلى نقطة الغليان قبل تخفيف النار. بعدها، تُوضع حبات الكستناء برفق في شراب السكر وتُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. من المهم رفع القدر عن النار وترك الكستناء في الشراب لعدة ساعات أو طوال الليل حتى تمتص المذاق.
تكرار عملية التشريب
للحصول على النتيجة الأقرب للوصفة الفرنسية الأصلية، يُفضل تكرار عملية تسخين الكستناء في شراب السكر وتركها تبرد لتمتص الشراب على مدار يومين أو ثلاثة. تساهم هذه الخطوة في السماح للسكر بالتغلغل داخل حبات الكستناء دون أن تفقد شكلها. كلما تمت عملية التحضير ببطء، زادت نعومة الكستناء وازدادت نكهتها sweetness الرائعة.
التجفيف واللمعان
عند الانتهاء من مراحل التشريب، يجب إخراج حبات الكستناء بحذر ووضعها على شبكة أو ورق زبدة لتجف لمدة عدة ساعات. يُمكن دهن الحبات بطبقة خفيفة من شراب السكر المركز لإضفاء لمعة جذابة تشبه الأنواع المتوفرة في المحلات. يُفضل اختيار حبات كستناء كبيرة ومتقاربة في الحجم لضمان نضوجها بشكل متساوٍ.
نصائح مهمة
يجب تجنب ترك الكستناء تغلي بقوة بعد التقشير لتفادي التفكك. يُنصح باستخدام ملعقة مسطحة أو مصفاة عند نقل الحبات لتجنب كسرها. بعد الانتهاء، تحفظ المارون جلاسيه في وعاء محكم الغلق داخل الثلاجة. تحتوي الكستناء على الألياف التي تعزز الشعور بالشبع، بالإضافة إلى أنها تزود الجسم بالكربوهيدرات المعقدة وبعض الفيتامينات والمعادن مثل البوتاسيوم وفيتامين C، لكن ينبغي تناولها باعتدال نظرًا لاحتوائها على كميات مرتفعة من السكر بسبب التشريب.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.