كتب: كريم همام
يُعتبر السمك المقلي المقرمش من الأطباق المحبوبة لدى الكثيرين، حيث يجمع بين المذاق الشهي والقشرة الذهبية المقرمشة، بالإضافة إلى اللحم الطري من الداخل. يمكن تحضير هذا الطبق الشهي بسهولة في المنزل بخطوات بسيطة، وتتبيلة غنية بالتوابل تعزز من نكهته، مما يجعله خيارًا مثاليًا للغداء بجانب الأرز والسلطة والطحينة.
المكونات المطلوبة
لتحضير السمك المقلي المقرمش، تحتاج إلى المكونات التالية:
– كيلو من السمك (يمكن استخدام البلطي أو البوري أو أي نوع آخر مناسب للقلي).
– 5 فصوص من الثوم المفروم.
– عصير ليمونة.
– ملعقة صغيرة من الكمون.
– ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
– ملعقة صغيرة من البابريكا.
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
– رشة من الشطة (اختياري).
للتغليف:
– كوب من الدقيق.
– نصف كوب من النشا.
– ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (اختياري للحصول على قرمشة أكثر).
للقلي:
– زيت غزير.
طريقة التحضير
تبدأ العملية بتنظيف السمك جيدًا، وذلك بغسله بالماء والليمون ثم تصفيته تمامًا. بعد ذلك، يتم مزج الثوم مع عصير الليمون والكمون والكزبرة والبابريكا والفلفل الأسود والملح، ومن ثم يُتبل السمك جيدًا من الداخل والخارج.
يُفضل ترك السمك في التتبيلة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة حتى يتشرب النكهات الغنية. بعد انتهاء فترة التتبيل، يتم خلط الدقيق مع النشا والبيكنج بودر، ثم تُغلف قطع السمك بهذا الخليط مع التخلص من الكمية الزائدة من الدقيق.
قلي السمك
يعتبر تسخين الزيت بشكل جيد أمرًا مهمًا، لذا يُفضل استخدام النار المتوسطة إلى العالية. يُقلى السمك في الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ويصبح مقرمشًا، مع الحرص على عدم تقليبه كثيرًا حتى لا يتفتت. بعد القلي، يُرفع السمك على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
نصائح لقرمشة السمك
للحصول على سمك مقرمش، يُنصح بتجفيف السمك جيدًا قبل التتبيل. كما يُفضل إضافة النشا إلى الدقيق لتحسين القشرة المقرمشة. تأكدي من أن الزيت ساخن قبل وضع السمك، ولا تُزاحمي المقلاة بعدد كبير من قطع السمك للحفاظ على درجة حرارة الزيت. اتركي السمك ليُحمّر من جهة قبل تقليبه للحصول على نتائج مثالية.
يُقدم السمك المقلي ساخنًا مع الأرز الصيادية أو الأرز الأبيض، بالإضافة إلى السلطة الخضراء، والطحينة، وشرائح الليمون.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.