كتبت: بسنت الفرماوي
يواجه العديد من الأشخاص ظاهرة تغير لون اللحم المفروم بعد فترة قصيرة من فرمه. غالباً ما يتحول اللون الوردي الطبيعي إلى درجات من الرمادي أو البني المائل إلى الأخضر، مما يثير القلق حول صلاحية هذا اللحم للاستهلاك.
تفسير تغير لون اللحم المفروم
في سياق هذا الموضوع، تلقي الدكتورة سماح نوح، خبيرة الطب البيطري، الضوء على أن تغير اللون لا يعني بالضرورة فساد اللحم. غالباً، يكون هذا التغيير نتيجة لتعرض اللحم للهواء أو الضوء أثناء التخزين. من المهم ومفيد معرفة أن هناك علامات أخرى أكثر دلالة على سلامة اللحم من مجرد تغيّر اللون.
علامات فساد اللحم
تشدد الدكتورة سماح على أهمية التركيز على رائحة اللحم وملمسه، حيث تعتبر الرائحة الكريهة إشارة قوية على فساد اللحم. كما أن الملمس اللزج أو الصابوني أو وجود حويصلات داخل الأنسجة تُعد مؤشرات واضحة على أن اللحم لا يصلح للاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك، فإن سوء التخزين أو التلوث الناتج عن أدوات غير نظيفة يمكن أن يؤدي إلى نمو الميكروبات وفساد المنتج.
دور الميوجلوبين في تغير اللون
تتفاعل صبغة الميوجلوبين الموجودة في اللحم مع الأكسجين والضوء، مما يؤدي إلى تكوين مركبات جديدة تعطي اللحم درجات لون مختلفة تتراوح بين البني المحمر والرمادي. وتجدر الإشارة إلى أن هذا التغيير الطبيعي لا يعتبر خطيراً طالما أنه لا يصاحبه علامات فساد أخرى.
كيفية حفظ اللحم بشكل صحيح
تنصح الدكتورة سماح بضرورة حفظ اللحوم في ظروف تبريد مناسبة وتجنب تخزينها وهي ساخنة. من الضروري أيضاً التأكد من نظافة الأدوات المستخدمة أثناء عملية الفرم والتحضير، وذلك للحفاظ على سلامة الغذاء وجودته.
باختصار، يمكن أن يتغير لون اللحم المفروم دون أن يعني ذلك فساده. ومع ذلك، يجب دائماً المراقبة عن كثب لأي علامات أخرى تشير إلى عدم صلاحيته للاستهلاك.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.