كتبت: إسراء الشامي
كشفت تصريحات سامح السيد، رئيس شعبة الدواجن بغرفة الجيزة التجارية، عن وجود مخاطر كبيرة تتعلق بتناول هياكل وأرجل الفراخ. حيث أكد أن الاجتماع الطارئ الذي عُقد منذ نحو ثلاثة أسابيع بين الهيئة القومية لسلامة الغذاء وهيئة المواصفات والجودة، واتحاد الصناعات، قد تناول أزمة تداول هياكل الدواجن في بعض المناطق الشعبية.
أجزاء الدجاج الضارة
يرتبط تناول بعض أجزاء الدجاج بمخاطر صحية جسيمة. على الرغم من ميل بعض الأشخاص لتناول أجزاء مثل الهياكل والجلد والأرجل، إلا أن ذلك قد يؤثر سلبًا على صحتهم. أظهرت الدراسات أن الهياكل، بما في ذلك الرقبة والرئة والأمعاء، تحتوي على مكونات قد تكون ضارة.
الأضرار الصحية لهياكل الدجاج
تحتوي أرجل الدجاج على هرمونات قد تؤدي إلى زيادة مفرطة في الوزن عند تناولها. بينما تمتاز الرئة بوجود بكتيريا لا يمكن التخلص منها بسهولة حتى عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. وهذا ما يجعل تناولها يشكل خطرًا على الصحة العامة.
كما توجد في أمعاء الدجاج بكتيريا وبقايا طعام، ما قد يزيد من مستويات الدهون الثلاثية في الدم عند تناولها بشكل مفرط. وبالنسبة لرقبة الدجاج، فهي تحتوي على عقد ليمفاوية تحتوي بدورها على بكتيريا، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل السرطان.
التداول غير المطابق للمواصفات
أشار السيد إلى أن الاجتماع تناول المخالفات المرتبطة بتداول هياكل الدجاج خارج الإطار الرسمي. فبعض الممارسات تشمل إعادة فرمها داخل معدات غير معتمدة، مما يؤثر سلبًا على سلامة المنتجات النهائية. لذا، تم التأكيد على أن تداول هياكل الدواجن يجب أن يكون مقتصرًا على المجازر المعتمدة تحت إشراف الطب البيطري.
اشتراطات السلامة الغذائية
ينبغي الالتزام باشتراطات محددة، منها عدم تجاوز مدة صلاحية هياكل الدجاج ثلاثة أيام للاستهلاك الآدمي. ويلزم منع تداولها في المناطق الشعبية، نظرًا لعدم مطابقتها للاشتراطات المعتمدة. كما تم الإشارة إلى أهمية استخدام المعدات المتخصصة فقط في عمليات فرم الهياكل داخل المنشآت المرخصة، وذلك لضمان السلامة.
إنتاج الدواجن في مصر
بلغ حجم الإنتاج المحلي من الدواجن نحو خمسة ملايين دجاجة يوميًا، بينما يتجاوز الفائض 200 مليون دجاجة. يدعو هذا الموقف إلى تعزيز آليات التنظيم والرقابة لضمان استغلال المخلفات بشكل آمن ضمن الأطر القانونية.
تجدر الإشارة إلى أن تشديد الرقابة وتطبيق الاشتراطات القياسية على جميع مراحل التداول والتصنيع تعتبر ضرورة لحماية المستهلك ودعم استقرار سوق الدواجن في مصر.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.