ابتكارات طلابية لدعم الصحة والتغذية في جامعة الزقازيق

كتب: إسلام السقا

تسعى الطالبة “آلاء سعيد رمضان” من قسم الأغذية والألبان في جامعة الزقازيق إلى تقديم حلول مبتكرة تعزز الصحة والتغذية من خلال مشروع بحثي يعتمد على الاستفادة من المكونات الطبيعية والمخلفات الغذائية. يأتي هذا المشروع في إطار الاتجاه نحو التغذية الصحية والاقتصاد في الموارد الطبيعية.

استخلاص زيت بذور اليقطين

تمكنت الطالبة آلاء من استخلاص زيت طبيعي من بذور اليقطين عبر عملية طحن البذور وتحويلها إلى عجينة، قبل تصفيتها لاستخراج الزيت. وتوضح آلاء أن زيت بذور اليقطين غني بمضادات الأكسدة التي تساعد في تنظيم مستوى السكر في الدم وتقليل الالتهابات وتقوية المناعة. كما يشير إلى أن هذا الزيت يمنح شعوراً بالشبع، مما يجعله مفيدًا للأنظمة الغذائية التي تهدف إلى إنقاص الوزن. بالإضافة إلى فوائده الصحية، يتمتع زيت بذور اليقطين باستخدامات تجميلية تتعلق بالعناية بالشعر.

بودر قشر البصل

أنجزت آلاء أيضًا إنتاج بودر طبيعي من قشور البصل. تم ذلك عن طريق تجفيف القشور في درجات حرارة ملائمة ثم طحنها. يشير البحث إلى أن مسحوق قشر البصل له فوائد صحية متعددة، بما في ذلك المساعدة في تقليل الوزن، وذلك بفضل احتوائه على مركبات مضادة للأكسدة التي قد تسهم في الحد من نمو الخلايا السرطانية.

أهداف المشروع

تهدف آلاء من خلال مشروعها إلى إعادة تدوير المخلفات الغذائية واستثمارها لإنتاج منتجات طبيعية آمنة وصديقة للبيئة ذات قيمة غذائية واقتصادية. تبرز أيضاً أهمية هذا النهج في تعزيز مفهوم الاستدامة.

مشروعات الطلاب في قسم الأغذية والألبان

أفادت الدكتورة عواطف لطفي، المدرس بقسم علوم الأغذية والألبان، أن مجموعة من طلاب الصف الرابع في قسم علوم الأغذية والألبان (دفعة 2026) قدموا أحدث التجارب لتحويل المخلفات العضوية إلى منتجات صديقة للبيئة. يتضمن مشروع التخرج البحثي للطلاب أفكاراً مبتكرة تهدف إلى استغلال بقايا قشور الخضروات والفاكهة في إنتاج منتجات قابلة للاستخدام.

أفكار مبتكرة لصناعة منتجات غذائية

تضمنت مشروعات الطلاب إنتاج فوار من قشر الليمون، وتحضير مشروب ديتوكس من القشر ذاته، بالإضافة إلى إنتاج سيرم طبيعي للبشرة من قشر البرتقال. كما تمكن الطلاب من إنتاج دقيق من قشر الموز واستخدامه في صناعة البسكويت، إلى جانب إنتاج بودر من قشر البصل وتحضير بقسماط من بقايا الخبز.

استدامة المشاريع الغذائية

شملت المشاريع أيضاً استخراج لون غذائي طبيعي من قشر البنجر، وصناعة مربى من بنجر السكر، بالإضافة إلى تحضير عصير مخصص لمرضى الأنيميا. وامتد الابتكار ليشمل إنتاج النشا من البطاطس، واستخدامه في تصنيع فيلم تغليف غذائي آمن وصديق للبيئة. لم تتوقف الأفكار عند هذا الحد؛ بل تمتعت بإنتاج زيت من بذور اليقطين وتحضير مارشميلو التفاح، فضلاً عن إنتاج لبن نباتي من الشوفان، دعماً للترند المتزايد نحو الأغذية الصحية والبدائل الغذائية الطبيعية.

يمكنك قراءة المزيد في المصدر.

لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.