كتب: إسلام السقا
مع قرب عيد الأضحى المبارك، يزداد إقبال المواطنين على شراء الأضاحي. وفي إطار دورها التوعوي والرقابي، أصدرت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، عبر قطاع تنمية الثروة الحيوانية والداجنة، إرشادات دقيقة حول المعايير الصحية والبيطرية اللازمة لاختيار الأضحية السليمة. وذلك بهدف ضمان تقديم لحوم آمنة وعالية الجودة للمستهلكين وتجنب الغش التجاري.
علامات حيوية لأضحية سليمة
تبدأ عملية اختيار الأضحية بالفحص الظاهري الدقيق للحيوان. وقد حددت الوزارة 12 علامة حيوية يجب أن تتوفر في الأضحية. أولى هذه العلامات هي “مظهر الحيوية”، حيث يجب أن تكون رأس الحيوان مرفوعة للأعلى، مما يعكس نشاط الجهاز العصبي. كما ينبغي أن تكون العينان براقتين وخاليتين من علامات الاصفرار أو الاحمرار.
فحص الجهاز التنفسي والفم
تعتبر صحة الجهاز التنفسي جزءًا أساسيًا من عملية الفحص، فيجب أن يكون تنفس الحيوان هادئًا وطبيعيًا، وعدم وجود سعال متكرر أو نهجان. ويتعين فحص الفم واللسان للتأكد من خلوهما من التقُرحات أو الالتهابات.
الحالة العامة للصوف والجلد
تشير جودة الصوف أو الشعر إلى الحالة الصحية العامة للحيوان. يجب أن يكون الصوف ناعمًا، نظيفًا، ومتجانسًا. كما يجب أن يكون الجلد لامعًا وخاليًا من الجروح أو التشققات. من العلامات الأخرى التي يجب الانتباه لها، سلامة الجسم من أي تورمات أو دمامل.
معايير النشاط الحركي والشهية
يشير النشاط الحركي والشهية الجيدة إلى صحة الحيوان، فينبغي أن يكون الحيوان نشطًا وغير كسول. كما يجب أن تكون قوائمه مستقيمة وقوية، خالية من العرج أو النحافة الشديدة.
توزيع اللحم وامتلاء الكرش
توزيع اللحم يعد معياراً مهماً؛ إذ يجب أن تكون مناطق الرقبة والظهر ومقدمة الصدر مليئة بالعضلات، وليست عظامًا بارزة. وقد حذرت الوزارة من خدعة امتلاء الكرش بشكل غير طبيعي، والذي قد يكون ناتجًا عن شرب مياه مملحة أو غذاء غير صحي.
فحص سلامة اللحوم بعد الذبح
تستمر عملية الفحص لتشمل مرحلة ما بعد الذبح، حيث حدد قطاع الثروة الحيوانية 8 علامات تأكيدية. يبدأ ذلك بلون اللحم الذي يجب أن يكون بين الأحمر الفاتح والغامق حسب فصيلة الحيوان وعمره. يجب أن تكون اللحوم خالية من البقع الملونة أو النزيف.
معايير الجودة لرائحة اللحم
تشدد الوزارة على أهمية الرائحة؛ فيجب أن تكون رائحة اللحم طبيعية وخالية من أي روائح كريهة تشير إلى فساد. كما يجب أن يكون اللحم جافًا في مظهره العام وخاليًا من المواد المخاطية أو الأنسجة الرخوة.
الشراء من مكان موثوق
يدعو قطاع الثروة الحيوانية إلى ضرورة الشراء من محلات الجزارة المعروفة والتي تلتزم بمعايير النظافة العامة. كما يتوجب التأكد من وجود أختام المجازر الحكومية المعتمدة لضمان أن الذبح تم تحت إشراف طبي بيطري شامل.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.