كتبت: سلمي السقا
كشف سامح السيد، رئيس شعبة الدواجن بغرفة الجيزة التجارية وعضو مجلس إدارة اتحاد منتجي الدواجن، عن عقد اجتماع طارئ منذ حوالي ثلاثة أسابيع. هذا الاجتماع جمع بين الهيئة القومية لسلامة الغذاء وهيئة المواصفات والجودة واتحاد الصناعات، وذلك لمناقشة مشكلة تداول هياكل الدواجن في بعض المناطق الشعبية.
أضرار تناول جلد الدجاج
تناول جلد الفراخ يحمل العديد من المخاطر الصحية. يعد زيادة نسبة السعرات الحرارية والدهون في الوجبة اليومية أحد أبرز هذه المخاطر. فعلى سبيل المثال، يحتوي كوب من صدور الدجاج المنزوع الجلد على 231 سعرًا حراريًا، بينما يحتوي الكوب نفسه من صدور الدجاج بالجلد على 276 سعرًا حراريًا.
على الرغم من أن الغالبية العظمى من جلد الفراخ تحتوي على دهون غير مشبعة، إلا أن هناك أيضًا 3 جرامات من الدهون المشبعة. بالإضافة إلى ذلك، يحمل جلد الفراخ مخاطر صحية متعلقة بوجود الأملاح التي تسبب حصوات بالكلى، فضلاً عن احتمال الإصابة بأمراض السرطان والسمنة.
مخاطر صحية إضافية
استمرارية تناول جلد الدجاج قد تؤدي إلى زيادة ظهور حب الشباب، وارتفاع مستوى الحموضة في الصباح عند تناوله قبل النوم. كما أنه قد يكون له تأثير سلبي على صحة القلب، حيث يرتبط بأمراض القلب المزمنة ويزيد من مستويات التعب والإرهاق.
تجنب هذه الأضرار ينصح بنزع جلد الدجاج قبل الطبخ، وبالأخص الجلد الذي يكون قد تم تجميده لفترة طويلة. تلك التحذيرات تسلط الضوء على ضرورة الوعي بمخاطر تناول جلد الدجاج.
اجتماع لمناقشة تداول هياكل الدواجن
تناول الاجتماع مواضيع المخالفات المرتبطة بتداول هياكل الدواجن خارج الإطار الرسمي. تم الإشارة إلى استخدام هياكل الدواجن بطرق غير مطابقة للمواصفات القياسية. هذه الممارسات تشمل إعادة فرمها في معدات غير مخصصة، وهو ما قد ينعكس سلبًا على سلامة المستهلكين.
أوصى الاجتماع بأن يكون تداول هياكل الدواجن مقتصرًا على المجازر المعتمدة فقط، والتي تعمل تحت إشراف الطب البيطري. كما تم تحديد مدة صلاحية هياكل الدواجن للاستهلاك الآدمي بثلاثة أيام، مع التأكيد على منع تداولها في المناطق الشعبية.
التزام بقوانين الإنتاج والرصد
تم التأكيد على أهمية استخدام المعدات المتخصصة فقط في عمليات فرم الهياكل داخل المنشآت المرخصة. هذه الآلات ذات الأسعار المرتفعة تتراوح بين 100 و150 ألف يورو، وتعمل بنظام “النزع الديناميكي” الذي يهدف لاستخلاص بقايا اللحم بشكل آمن.
حذر السيد من بعض الممارسات في المناطق الشعبية التي قد تستخدم العظام أو بقايا غير صالحة في تصنيع منتجات مثل برجر الفراخ ولانشون الدواجن، وهو ما يشكل خطرًا جديًا على الصحة العامة.
حجم الإنتاج المحلي والرقابة اللازمة
في سياق متصل، ذكر رئيس شعبة الدواجن أن حجم الإنتاج المحلي من الدواجن يبلغ حوالي 5 ملايين دجاجة يوميًا، بينما يصل الفائض إلى نحو 200 مليون دجاجة. هذا الوضع يستدعي تعزيز آليات التنظيم والرقابة لضمان الاستخدام الآمن والمستدام للمخلفات ضمن الأطر القانونية المعتمدة.
أكد السيد على أهمية تشديد الرقابة وتطبيق الاشتراطات القياسية في جميع مراحل التداول والتصنيع، وذلك لضمان حماية المستهلك ودعم استقرار سوق الدواجن في مصر.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.