كتب: صهيب شمس
لطالما كانت مسألة غسل الدجاج النيء قبل الطهي مثار جدل واسع في المطابخ. ومع ذلك، يحث خبراء سلامة الأغذية الآن على إعادة التفكير في هذه العادة، محذرين من أنها قد تؤدي إلى مخاطر صحية أكبر من الفوائد المرجوة. إذ تؤكد هيئات عالمية، مثل منظمة الصحة العالمية، أن غسل الدواجن النيئة يمكن أن يزيد من خطر التلوث في المطبخ بدلاً من ضمان الطعام النظيف.
تحذيرات الخبراء حول غسل الدجاج
تشير أهانا نزار حفيظ، مسؤولة سلامة الأغذية من قطر، إلى أن غسل الدجاج يمكن أن يؤدي إلى انتشار البكتيريا عبر المياه المتناثرة. يُعتقد أن الدجاج النيء يحتوي غالباً على بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا والعطيفة. وعند غسل الدجاج، تتناثر قطرات صغيرة من المياه الملوثة على الأسطح والأواني الأخرى، مما يرفع من احتمالية الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
بدائل آمنة لتنظيف الدجاج
في سياق ذلك، تتلقى حفيظ تساؤلات من الجزارين حول كيفية التعامل مع الدجاج الذي يحتوي على أوساخ أو دم أو ريش. وتوضح أن الطرق المناسبة لتنظيف الدجاج تعتمد على حالة التلوث الظاهر. فإذا رغب الشخص في التنظيف، ينبغي عليه تجنب غسل الدجاج تحت الماء الجاري واستخدام وعاء كبير من الماء لتنظيفه بلطف.
أهمية إجراءات السلامة أثناء التعامل مع الدجاج
تشير حفيظ إلى أن ارتداء القفازات عند التعامل مع الدواجن النيئة يساعد في تقليل مخاطر التلوث. وتوصي بأن يتم نقع الدجاج في وعاء من الماء الراكد بدلاً من غسله تحت الماء الجاري. هذه الطريقة تساهم في تقليل احتمالية تناثر المياه وتوزيع البكتيريا.
ضرورة الطهي الجيد لضمان سلامة الغذاء
تُعد عملية الطهي الجيد هي الأسلوب الأكثر فعالية للتخلص من مسببات الأمراض. يُنصح بطهي الدجاج حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 75 درجة مئوية على الأقل، حيث تساهم هذه الحرارة في القضاء على البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والعطيفة.
خطوات إضافية للحفاظ على نظافة المطبخ
بعد التعامل مع الدجاج النيء، من الضروري غسل اليدين بالماء والصابون لمدة عشرين ثانية على الأقل. بالإضافة إلى ذلك، ينبغي على الأشخاص عَقّم الأواني وأسرة العمل لمنع انتشار البكتيريا. يعد الحفاظ على نظافة المطبخ أمرًا حيويًا ليس فقط للدجاج، بل لجميع الأطعمة النيئة.
إدراك علم سلامة الغذاء
تُظهر هذه النصائح أهمية الفهم العلمي وراء ممارسات السلامة الغذائية. في حين يبدو غسل الدجاج خطوة ضرورية، فإنه قد يزيد من المخاطر إذا لم يُنفذ بشكل صحيح. باتباع التوجيهات الصحيحة والممارسات الآمنة، يمكن للفرد أن يحمي نفسه وعائلته من العدوى الضارة.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.