يحمل العسل الأسود تركيبة غذائية تتجاوز كونه مجرد مصدر للسكر، حيث يحتوي على مجموعة من المعادن الهامة مثل الحديد، والكالسيوم، والماغنسيوم، والسيلينيوم. ويشير المختصون إلى أن العسل الأسود غالباً ما يُختزل في كونه سكراً فقط، مع تجاهل محتواه الغني بالمعادن.
الفرق بين العسل الأسود والمولاسيس العالمي
يختلف العسل الأسود المصري عما يُعرف عالمياً باسم المولاسيس (Molasses) من حيث طريقة الإنتاج؛ ففي أوروبا وأمريكا يُعد المولاسيس منتجاً ثانوياً ينتج خلال صناعة السكر وتكون نسبة السكر فيه أقل والمعادن أعلى. أما في مصر، فيُنتج العسل الأسود كمنتج أساسي عبر مصانع مخصصة تعتمد غالباً على قصب السكر.
طريقة تصنيع العسل الأسود وأنواعه
تتم عملية الإنتاج عبر استخلاص عصير القصب وغليه في أحواض كبيرة، ومع تبخر الماء تدريجياً يزداد السمك والتركيز وترتفع نسبة السكر والمعادن مع تحول اللون إلى البني الداكن. وتوجد ثلاثة أنواع رئيسية للمولاسيس: النوع الخفيف (Light) الناتج عن الغلي الأول، والنوع الداكن (Dark) بعد الغلي الثاني، ونوع (Blackstrap) بعد الغلي الثالث، وهو الأخير الذي يتميز بأعلى نسبة معادن وأقل نسبة سكر.
العسل الأسود وعلاجه للأنيميا
على الرغم من احتوائه على الحديد، إلا أنه لا يُعد علاجاً كافياً لأنيميا نقص الحديد، وذلك لأن الحديد الموجود فيه هو حديد نباتي يكون امتصاصه أقل من الحديد الهيمي الموجود في المصادر الحيوانية. كما يجب الحذر من الإفراط في تناوله، خاصة لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين، نظراً لارتفاع نسبة السكر فيه.
فوائد تناول العسل الأسود مع الطحينة
تعتبر إضافة العسل الأسود إلى الطحينة تركيبة غذائية مفيدة، حيث تساهم الدهون الموجودة في الطحينة في تقليل سرعة امتصاص السكر، بالإضافة إلى القيمة الغذائية التي يوفرها السمسم كمصدر للحديد والكالسيوم النباتي.
