تُعد كفتة الأرز من أشهر الوصفات على موائد الغداء في المطبخ المصري، حيث تجمع بين اللحم المفروم والأرز والخضراوات الطازجة والتوابل، وتُقدم مقلية أو مطهية في صلصة الطماطم.
مكونات كفتة الأرز المصرية
تحتاج الوصفة إلى نصف كيلو من اللحم المفروم، و250 جرامًا من الأرز المصري، وحزمة صغيرة من كل من الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء، إضافة إلى بصلة متوسطة الحجم، و4 فصوص من الثوم، وملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملح حسب الرغبة، وزيت للقلي.
مكونات صلصة الطماطم
لتجهيز الصلصة، تستخدم مكونات تشمل كوبين من عصير الطماطم، وبصلة صغيرة مفرومة، وفصين من الثوم المفروم، وملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ورشة من الكمون، وملعقة أو ملعقتين من الزيت.
خطوات التحضير والتسوية
تبدأ العملية بغسل الأرز وتصفیته وجفافه ثم طحنه حتى يصبح ناعماً. تُمزج المكونات مع اللحم والأعشاب والبصل والثوم والتوابل في محضر الطعام حتى تتداخل. يُشكل الخليط إلى أصابع متقاربة الحجم، وتُقلى في زيت ساخن حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم تُرفع لتصفية الزيت.
لتحضير الصلصة، يُقلب البصل في الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم وصلصة وعصير الطماطم والتوابل وتُترك حتى تتسبك. أخيرًا، تُمزج الأصابع المقلية مع الصلصة على نار هادئة لتكتمل التسوية.
أسرار نجاح كفتة الأرز ومنع تفككها
يساعد تصفية الأرز جيدًا وطحن المكونات بانسجام وتجنب إضافة الماء بكميات كبيرة في الحفاظ على قوام الخليط. كما يُنصح باختبار قطعة صغيرة قبل القلي، وقلي الأصابع على دفعات لتجنب انخفاض حرارة الزيت، وإضافتها إلى الصلصة بعد تسبكها مع التقليب برفق.
