كشفت الدكتورة منال عز الدين، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، عن انتشار ظاهرة غش التوابل في الأسواق، مؤكدة أن نحو 90% من التوابل المطحونة تكون مغشوشة، مما يستدعي الحذر الشديد من المواطنين.
أكثر التوابل عرضة للتلاعب
أوضحت الباحثة أن الفلفل الأسود والكمون من أكثر الأصناف عرضة للتلاعب؛ حيث قد يتم غش الكمون باستخدام الحناء أو عبر إضافة ألوان وصبغات غير طبيعية. وأشارت إلى أن الفلفل الأسود الطبيعي يتميز بملمس خشن على سطحه الخارجي ووجود خطوط واضحة، وهي خصائص قد تفتقر إليها الأنواع المغشوشة.
طرق الكشف عن الغش المنزلي
قدمت عز الدين نصائح عملية للكشف عن التلاعب، ومنها إضافة الماء إلى الفلفل الأسود لملاحظة التغيرات، حيث يساعد الماء في إظهار الألوان المضافة، كما أن تحول التوابل إلى قوام يشبه العجين عند ملامسة الماء يعد مؤشرًا قويًا على الغش.
نصائح لضمان سلامة الغذاء
شددت الباحثة على ضرورة شراء التوابل في صورتها الخام كحبوب كاملة بدلاً من المطحونة، مؤكدة أن طحن الحبوب في المنزل يعد الخيار الأكثر أمانًا لضمان الجودة. كما حذرت من أن التوابل التي تحتوي على صبغات مضافة قد تشكل خطرًا على صحة الإنسان، داعية إلى ضرورة الرقابة على الأسواق وضرورة وعي المستهلك باختيار المنتجات من مصادر موثوقة ومجهولة المصدر.
