يعد الباذنجان المحشو على الطريقة الإيطالية من الأطباق المميزة التي تمزج بين الخضراوات الطازجة والأجبان والأعشاب، ويمكن تقديمه كوجبة رئيسية خفيفة أو كطبق جانبي بجانب السلطة.
المكونات المطلوبة
لتحضير هذه الوصفة، ستحتاج إلى ثمرتين متوسطتين من الباذنجان، ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، بصلة كبيرة مفرومة، و4 فصوص من الثوم المفروم. كما تتطلب الوصفة 12 حبة من الطماطم الكرزية مقسمة إلى نصفين، و50 جرامًا من الزيتون الأخضر منزوع النوى والمقطع، بالإضافة إلى حفنة من أوراق الريحان المفرومة، و125 جرامًا من جبن الموزاريلا، وحفنة من فتات الخبز الأبيض، مع الملح والفلفل حسب الرغبة.
خطوات التحضير
تبدأ العملية بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية، ثم يتم تقطيع ثمار الباذنجان طولياً إلى نصفين مع الحفاظ على الجزء العلوي متصلاً. يتم تفريغ جزء من اللب باستخدام ملعقة صغيرة مع ترك طبقة كافية من الباذنجان حول القشرة لضمان تماسك الشكل. تدهن أنصاف الباذنجان بزيت الزيتون وتغطى بورق الفويل لتخبز لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تطرى.
تجهيز الحشوة والخبز النهائي
في مقلاة، يتم تسخين باقي الزيت وتضاف البصلة حتى تذبل، ثم يضاف لب الباذنجان المقطع والثوم والطماطم ويترك المزيج حتى النضج. يضاف بعد ذلك الزيتون والريحان وجبن الموزاريلا، ويتبل الخليط بالملح والفلفل. تُحشى أنصاف الباذنجان بالخليط المحضر، ويرش فتات الخبز على الوجه، ثم تعاد إلى الفرن عند درجة حرارة 200 مئوية لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى يذوب الجبن ويتحول الوجه إلى اللون الذهبي.
