أوضحت الدكتورة حنين سالم، أخصائية التغذية العلاجية، أن عملية طهي الطعام عبر تعريضه للحرارة والماء تؤثر بشكل مباشر على حجمه وخصائصه الفيزيائية، مشيرة إلى أن الحرارة تساهم في تسهيل عملية هضم الطعام داخل المعدة.
فوائد الطهي في الامتصاص الغذائي
أكدت سالم أن الطهي يساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات والمعادن والسعرات الحرارية بكفاءة أعلى مقارنة بتناول الطعام في حالته النيئة. وذكرت أن نقع الطعام أو إطالة مدة الطهي قد يؤدي إلى فروق في السعرات الحرارية، إلا أن هذا التأثير يظل محدودًا ولا يتطلب تركيزًا مبالغًا فيه.
تأثير الإضافات على القيمة الغذائية
شددت أخصائية التغذية على أن جودة الوجبة تعتمد بشكل أساسي على ما يُضاف إليها أثناء التحضير، وليس فقط على مدة الطهي. وأوضحت أن الأرز كمثال يمكن أن يكون صحيًا أو غير صحي بناءً على طريقة تحضيره وكمية الزيت المستخدمة.
نصائح لخفض الوزن
أشارت الدكتورة حنين سالم إلى أن التحكم في الإضافات، وخاصة كميات الزيت، يلعب دورًا محوريًا في تحديد السعرات الحرارية للوجبة. وأضافت أن زيادة كميات الزيت قد تحول الوجبة الصحية إلى وجبة أقل ملاءمة من الناحية الغذائية، مؤكدة أن التركيز على ضبط الإضافات أهم من الانشغال بمسألة تناول الطعام نيئًا أو مطهوًا عند السعي لخفض الوزن.
