تعد السبانخ الخضراء بالطريقة المصرية من الوصفات الشتوية الشهيرة التي تفضلها العديد من الأسر، لتميزها بالطعم البيتي الأصيل والقيمة الغذائية العالية، وسهولة تحضيرها بمكونات متوفرة في كل منزل.
مكونات الوصفة
كيلو سبانخ طازجة، بصلة متوسطة مفرومة، أربعة فصوص ثوم مفروم، كوب عصير طماطم، ملعقة كبيرة صلصة طماطم، ملعقة كبيرة زيت أو سمن، ملعقة صغيرة كزبرة جافة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، كوب مرق أو ماء، ونصف كوب كزبرة خضراء مفرومة اختياريًا.
خطوات التحضير
تبدأ الوصفة بغسل السبانخ جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الأتربة، ثم تقطيع الأوراق والسيقان الطرية وتصفيتها من الماء الزائد. في حلة على نار متوسطة، يسخن الزيت أو السمن ويضاف البصل المفروم مع التقليب حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
يضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم وتقلب المكونات حتى تتسبك ويقل ماؤها. توضع السبانخ المقطعة فوق الصلصة وتقلب برفق حتى تذبل، ثم يضاف المرق أو الماء تدريجيًا حسب القوام المطلوب مع الملح والفلفل، وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
في مقلاة صغيرة، تحضر التقلية بتسخين قليل من الزيت أو السمن وإضافة الثوم المفروم والكزبرة الجافة مع التقليب حتى تظهر الرائحة دون احتراق. تضاف التقلية إلى السبانخ مع الكزبرة الخضراء إن وجدت، وتترك دقائق لتمتزج النكهات، ثم تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض أو بالشعرية.
أسرار النجاح
تشمل النصائح الأساسية غسل السبانخ قبل التقطيع، وعدم الإكثار من الماء في البداية لأن السبانخ تطلق سوائلها، وترك صلصة الطماطم تتسبك جيدًا، وإضافة التقلية قرب نهاية الطهي للحفاظ على رائحتها، وتجنب إطالة الطهي حتى لا يتحول القوام إلى عجينة.
تنويع باللحم
يمكن إعداد السبانخ باللحم بسلق قطع اللحم أولًا مع البصل والحبهان وورق اللورا، ثم استخدام المرق في تسوية السبانخ، وإضافة قطع اللحم المسلوقة بعد تحضير الصلصة وإضافة السبانخ، وترك المكونات على نار هادئة حتى تتجانس النكهات.
القيمة الغذائية
تحتوي السبانخ على الحديد والفولات وفيتامين ك والألياف ومركبات نباتية مفيدة، ولتحسين امتصاص الحديد النباتي يفضل تقديمها مع مصدر لفيتامين ج مثل السلطة بالليمون والفلفل الملون.
