كشفت اختصاصية التغذية السريرية المسجلة إيفلين فيكتوريا، من نظام الرعاية الصحية بجامعة ميامي الأمريكية، عن خطوة بسيطة في تحضير الثوم قد تضاعف قيمته الغذائية.
تفاعل إنزيمي طبيعي ينتج الأليسين
أوضحت فيكتوريا، المتخصصة في صحة القلب والأوعية الدموية، أن هرس الثوم يكسر خلاياه ويحفز تفاعلًا إنزيميًا طبيعيًا ينتج مركب "الأليسين". ويتميز هذا المركب بخصائص مضادة للالتهابات، ويرتبط بدعم صحة القلب والجهاز المناعي، والمساعدة في الحفاظ على مستويات طبيعية لضغط الدم والكوليسترول.
نصيحة عملية قبل الطهي
تنصح الاختصاصية بضرورة ترك الثوم المهروس لمدة 10 دقائق قبل تعريضه للحرارة، لضمان اكتمال التفاعل الإنزيمي وتكوين أكبر قدر ممكن من الأليسين.
الثوم المجفف بديل فعال
أكدت فيكتوريا أن الثوم المجفف يستطيع أيضًا تكوين مركب الأليسين بمجرد ترطيبه، ما يجعله بديلًا متاحًا عند عدم توفر الثوم الطازج.
