يُعد القلقاس بالسلق من أشهر الأكلات المصرية التقليدية التي تتصدر موائد الشتاء، ويتميز بمذاقه الغني وقوامه المميز مع التقلية الشهية المكونة من الثوم والكزبرة والسلق. وإلى جانب مذاقه المحبوب، يوفر القلقاس النشويات التي تمد الجسم بالطاقة، كما يحتوي على الألياف وبعض المعادن المهمة.
مكونات القلقاس بالسلق
كيلو قلقاس مقشر ومقطع مكعبات، حزمة سلق أخضر، حزمة كزبرة خضراء، 5 فصوص ثوم مفروم، ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت، مرقة لحم أو دجاج حسب الرغبة، ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
خطوات التحضير
يُقشر القلقاس ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم يُمسح جيدًا بفوطة نظيفة مع تجنب غسله بعد التقطيع حتى لا يصبح لزجًا، على أن يتم تنظيفه جيدًا قبل التقشير. توضع المرقة في حلة على النار حتى تغلي، ثم يُضاف القلقاس ويُترك حتى ينضج ويصبح طريًا مع مراعاة عدم المبالغة في التقليب حتى لا تتكسر المكعبات.
تُغسل أوراق السلق والكزبرة جيدًا، ثم تُفرم وتُطهى في طاسة حتى تذبل وتجف السوائل الزائدة منها. يُضاف السمن أو الزيت إلى طاسة، ثم الثوم المفروم والكزبرة، ويُقلب الخليط حتى تظهر رائحة الثوم ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا دون أن يحترق. يُضاف خليط السلق والكزبرة والثوم إلى حلة القلقاس، ويُترك على نار هادئة عدة دقائق حتى تمتزج النكهات ويصبح القوام متجانسًا.
التقديم والفوائد الغذائية
يُقدم القلقاس ساخنًا بجانب الأرز الأبيض واللحم، ويمكن تقديمه مع السلطة الخضراء لتكتمل الوجبة. يحتوي القلقاس على الكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة، كما يوفر الألياف التي تساعد على دعم حركة الأمعاء، إلى جانب البوتاسيوم وبعض الفيتامينات والمعادن، وتختلف القيمة الغذائية للوجبة حسب كمية السمن أو الزيت والمرقة المستخدمة.
