يُعد الفول المدمس من الأطباق الأساسية على مائدة الفطار المصري، خاصة في أيام الإجازات عندما تجتمع الأسرة حول وجبة شهية ومشبعة. وتتميز وصفة الفول المطحون بالبصل بسهولة تحضيرها ومذاقها الغني الذي يقارب طعم المطاعم بفضل البصل المشوح والتوابل.
المكونات
لتحضير هذه الوصفة تحتاجين إلى: 2 كوب فول مدمس، بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا، فصان ثوم مفروم (حسب الرغبة)، ملعقة كبيرة زيت أو سمنة، ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ملح وفلفل أسود، عصير نصف ليمونة، ربع كوب ماء ساخن (حسب الحاجة)، وشطة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تبدأ الخطوات بتشويح البصل في الزيت أو السمنة على نار متوسطة حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا مع الحرص على عدم احتراقه. يضاف الثوم ويقلب لنصف دقيقة، ثم التوابل (كمون، كزبرة، فلفل) وتقلب حتى تظهر رائحتها.
يضاف الفول المدمس إلى الخليط ويقلب جيدًا لتتداخل النكهات، مع إضافة ماء ساخن إذا كان القوام سميكًا. يهرس الفول باستخدام شوكة أو هراسة يدوية حتى الحصول على القوام الناعم المرغوب، مع إمكانية ترك بعض الحبات صحيحة.
في اللمسات الأخيرة، يضاف الملح وعصير الليمون، ويقلب المزيج على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يسخن ويتجانس.
أسرار النجاح
للحصول على مذاق مميز، يفضل تشويح البصل حتى اللون الذهبي وإضافة الكمون أثناء التسوية. كما يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الطحينة في نهاية التحضير لقوام أنعم وطعم أغنى.
طريقة التقديم
يقدم الفول ساخنًا مع العيش البلدي، والطماطم والخيار والمخللات، ويمكن تناوله بجانب البيض المسلوق أو البطاطس المحمرة لوجبة فطار متكاملة ومناسبة ليوم الإجازة. وتتميز الوصفة بتوافر مكوناتها في معظم المنازل وتكلفتها البسيطة.
