تُعد ساندوتشات الفراخ الاستربس بالعيش السوري من الأكلات السريعة المحببة للكبار والصغار، حيث تجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والصوص الكريمي والخضراوات الطازجة، ويمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة وطعم ينافس المطاعم.
مكونات الفراخ الاستربس
نصف كيلو صدور فراخ مقطعة شرائح طويلة، كوب لبن رايب، ملعقة صغيرة خل، ملعقة صغيرة بابريكا، ملعقة صغيرة ثوم بودرة، نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، كوب دقيق، نصف كوب نشا، ملعقة صغيرة بيكنج بودر، ملعقة صغيرة بابريكا، وزيت للقلي.
مكونات الساندوتشات
عيش سوري حسب عدد الساندوتشات، خس مقطع، خيار مخلل مقطع شرائح، طماطم مقطعة شرائح حسب الرغبة.
صوص الثومية السريع
ثلاث ملاعق كبيرة مايونيز، ملعقة كبيرة زبادي، فص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة عصير ليمون، ورشة ملح.
خطوات التحضير
تبدأ بتتبيل شرائح الدجاج في وعاء مع اللبن الرايب والخل والبابريكا والثوم والبصل البودرة والملح والفلفل، وتترك في الثلاجة ساعة على الأقل. لتحضير التغليفة المقرمشة، يخلط الدقيق والنشا والبيكنج بودر والبابريكا ورشة ملح في طبق واسع. تغمس كل قطعة فراخ في خليط الدقيق، ثم تعاد للتتبيلة سريعًا، ثم للدقيق مرة أخرى مع ضغط خفيف للحصول على طبقة مقرمشة.
يُسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة، وتقلى قطع الدجاج على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة وتنضج تمامًا، على أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية. للصوص، يخلط المايونيز والزبادي والثوم وعصير الليمون والملح حتى يصبح قوامه كريميًا متجانسًا.
تجهيز الساندوتش
يُفرد رغيف العيش السوري ويُدهن بطبقة من صوص الثومية، ثم تضاف الخس والخيار المخلل والطماطم، وتوضع قطع الاستربس المقرمشة، مع إضافة المزيد من الصوص، ثم يلف العيش بإحكام. يُحمّر الساندوتش في طاسة ساخنة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب حتى يصبح العيش ذهبيًا ودافئًا.
أسرار القرمشة مثل المطاعم
استخدام النشا مع الدقيق يساعد على الحصول على طبقة مقرمشة، وإعادة تغليف الدجاج بالدقيق بعد ملامسة التتبيلة تمنح قشرة مميزة. يجب عدم وضع كمية كبيرة من الدجاج في الزيت مرة واحدة حتى لا تنخفض حرارته، وعدم إضافة الصوص بكثرة قبل التقديم حتى لا يطرى العيش. تقدم الساندوتشات ساخنة مع البطاطس المحمرة والثومية والمخللات.
