يُعد الفطير المشلتت من أشهر الأكلات المصرية التي تحظى بشعبية كبيرة، خاصة عند تقديمه مع العسل الأسود والطحينة أو القشطة والجبنة، ويتميز بطبقاته المورقة وطعمه الغني الذي يجعله اختيارًا مفضلًا على مائدة الإفطار. ويمكن تحضير الفطير المشلتت في المنزل بمكونات بسيطة واقتصادية متوفرة في معظم المطابخ، بدلًا من شرائه جاهزًا من المخابز. وقدمت الشيف نجلاء الشرشابي، عبر برنامجها «على قد الإيد»، طريقة سهلة لتحضيره وتقديمه مع العسل.
مكونات الفطير المشلتت
تعتمد وصفة الفطير المشلتت على الدقيق والماء والسمنة، مع الاهتمام بخطوات فرد العجين وتطبيقه للحصول على الطبقات المورقة والقوام المميز. مقادير العجين: 2 كوب من الدقيق، ملعقة صغيرة من السكر، رشة ملح، ماء للعجن حسب الحاجة، سمنة بلدي للفرد والتوريق والتسوية. مقادير التقديم: عسل أسود، طحينة، قشطة بلدي، عسل نحل، جبنة حسب الرغبة.
خطوات تحضير الفطير المشلتت في المنزل
تبدأ الخطوة الأولى بتحضير العجينة، حيث يوضع الدقيق في وعاء عميق، ثم يُضاف السكر والملح وتقلب المكونات جيدًا. تليها خطوة العجن بإضافة الماء تدريجيًا إلى خليط الدقيق مع العجن المستمر، حتى الحصول على عجينة متماسكة وناعمة. بعد ذلك، تُشكل العجينة على هيئة كرات متوسطة الحجم، ثم تترك لبعض الوقت حتى ترتاح ويسهل فردها.
في خطوة فرد العجين بالسمنة، تُفرد كل كرة باستخدام النشابة، ثم يُدهن سطحها بالسمنة البلدي وتطوى إلى أربعة أرباع، مع دهن السمنة بين كل طبقة وأخرى للمساعدة في تكوين الطبقات المورقة. ثم تُجمع العجينة المطوية مرة أخرى على شكل كرة، وتترك لترتاح مجددًا، ثم تُفرد في صينية الفرن ويُدهن الوجه بالسمنة. تُستكمل الوصفة بتسوية الفطير باستخدام السمنة السائلة أثناء الطهي حتى يكتسب اللون الذهبي والقوام المميز. أخيرًا، يُقطع الفطير المشلتت ويقدم ساخنًا مع القشطة البلدي والجبنة والعسل الأسود، ويمكن مزج العسل الأسود بالطحينة أو تقديمه مع عسل النحل حسب الرغبة.
أسرار نجاح الفطير المشلتت المورق
يعتمد الحصول على فطير مشلتت بطبقات هشة ومورقة على ترك العجينة ترتاح جيدًا قبل الفرد، واستخدام السمنة بين طبقات العجين أثناء تطبيقه، مع فردها برفق حتى لا تتمزق. كما يمكن تقديم الفطير بأكثر من طريقة، سواء مع العسل الأسود والطحينة أو القشطة والجبنة، ليكون مناسبًا لوجبة الإفطار أو التجمعات العائلية.
