الطب الطهوي: تحويل المطبخ لمساحة دعم صحة المرضى

يبرز مفهوم «الطب الطهوي» كاتجاه طبي جديد يسعى لتحويل المعرفة الطبية بالتغذية إلى مهارات عملية تساعد المرضى على إعداد وجبات تناسب احتياجاتهم الصحية، جامعًا بين علوم التغذية وفنون الطهي والتعليم الطبي وأساليب تعديل السلوك.

لماذا لا تكفي النصائح الغذائية وحدها؟

تشير مراجعات علمية إلى وجود فجوة في تدريب بعض الأطباء على التغذية، إذ لا يحصل جميع المتخصصين على تعليم كافٍ أو موحد خلال دراستهم، ما يحد من قدرتهم على تقديم إرشادات تفصيلية تناسب حالة كل مريض وظروفه المعيشية. ويحاول الطب الطهوي سد هذه الفجوة عبر تعليم الأفراد كيفية إعداد وجبات متوازنة وتعديل الوصفات وفق احتياجاتهم وتفضيلاتهم وميزانياتهم، بالاستعانة بخبرات الأطباء واختصاصيي التغذية والطهاة ومبادئ الصحة العامة والعلوم السلوكية.

علاقة إعداد الطعام بوظائف الجسم

توضح أبحاث التغذية أن العناصر الغذائية يمكن أن تؤثر في مسارات حيوية داخل الخلايا ترتبط بعمليات الأيض والالتهاب والإجهاد التأكسدي وشيخوخة الخلايا، غير أن أجزاء من هذه الأبحاث اعتمدت على تجارب معملية على الخلايا والحيوانات، ولا توجد أدلة كافية تثبت أن المشاركة في برامج الطب الطهوي تحدث هذه التغيرات البيولوجية لدى البشر.

تجربة تبحث تأثير تعليم الطهي على مرضى السكري

اختبرت دراسة استطلاعية منشورة عام 2021 في مجلة «المغذيات» برنامجًا افتراضيًا لتعليم الطهي بالتزامن مع توفير أغذية مناسبة لدى مرضى السكري من النوع الثاني، وقارنت النتائج بمجموعة حصلت على دعم غذائي عبر توفير الطعام دون برنامج الطهي. ضمت التحليلات 33 مشاركًا في المجموعة الأولى مقابل 75 في المجموعة الأخرى، وسجلت المجموعة الأولى انخفاضًا تقديريًا في مستوى الهيموجلوبين السكري بلغ 0.96 نقطة مئوية، لكن الفارق بين المجموعتين لم يكن ذا دلالة إحصائية، كما لم تظهر تغيرات مهمة في ضغط الدم أو مؤشر كتلة الجسم. وأبلغ المشاركون الذين تلقوا دروس الطهي عن زيادة استهلاك الفاكهة والخضراوات وتحسن ثقتهم في إعداد الوجبات، إلا أن هذه النتائج لا تثبت أن تعليم الطهي وحده يحقق تحسنًا إضافيًا في السيطرة على السكري.

تعليم التغذية يدخل برامج تدريب الأطباء

بدأت كليات طب وبرامج تدريب صحي في إدخال مناهج تعتمد على المطابخ التعليمية والتدريب العملي لتعزيز فهم المتخصصين للتغذية. ونشر فريق باحثين دراسة توافقية عام 2024 في مجلة «شبكة جاما المفتوحة» بعنوان «كفاءات مقترحة لتعليم التغذية لطلاب الطب والأطباء المتدربين»، اقترحت 36 كفاءة أساسية تشمل المعرفة الغذائية والتقييم والتواصل والعلاج والإحالة إلى المتخصصين. كما أدرج تحديث كفاءات طب نمط الحياة لعام 2022 الطب الطهوي ضمن المجالات المرتبطة بالتغذية ونمط الحياة الصحي.

تحديات وآفاق مستقبلية

تواجه البرامج تحديات تتعلق بتكاليف التجهيز وتوافر الخبرات المتخصصة وآليات التمويل، خاصة في المجتمعات محدودة الموارد، ويمكن أن تساعد المطابخ المجتمعية والأدوات المحمولة والتدريب الافتراضي في توفير بدائل أقل تكلفة. وتشير الأدلة المتاحة إلى أن الطب الطهوي يمكن أن يدعم اكتساب مهارات إعداد الطعام وتحسين المعرفة الغذائية، لكن تأثيره طويل الأمد في صحة المرضى لم يُحسم بعد، مما يستدعي دراسات أكبر ذات مجموعات مقارنة واضحة وفترات متابعة أطول لتحديد الفوائد الصحية المستمرة وفصل أثر تعليم الطهي عن تأثير توفير الأغذية والتدخلات الأخرى.