تعد طريقة عمل خبز الطاسة من الوصفات العملية التي تلجأ إليها كثير من ربات البيوت لتحضير الخبز في المنزل دون الحاجة إلى فرن أو أدوات معقدة، وتتميز بسهولة تحضيرها وتوافر مكوناتها في معظم المطابخ، كما يمكن تقديمه مع الجبن والبيض والفول والمربى أو استخدامه في إعداد السندوتشات المختلفة، ما يجعله مناسبًا للإفطار والعشاء، وفق وصفة الشيف فيفي عثمان.
مكونات خبز الطاسة
يمكن تحضير كمية مناسبة من خبز الطاسة باستخدام المكونات التالية: 3 أكواب من الدقيق الأبيض، كوب ماء دافئ تقريبًا حسب حاجة العجين، ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، ملعقة صغيرة من السكر، نصف ملعقة صغيرة من الملح، ملعقتان كبيرتان من الزيت، وملعقتان كبيرتان من الزبادي للحصول على قوام طري، ويمكن الاستغناء عن الزبادي.
خطوات التحضير
توضع الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافئ، وتقلب المكونات وتترك عدة دقائق حتى تظهر فقاعات على السطح. يوضع الدقيق في وعاء عميق، ثم يضاف الملح ويقلب جيدًا. يضاف خليط الخميرة والزيت والزبادي، ثم يبدأ إضافة الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن. يستمر العجن حتى الحصول على عجينة ناعمة وطرية لا تلتصق باليد بشكل مزعج. تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. تقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثم تغطى وتترك ترتاح لمدة 10 دقائق. تفرد كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى الحصول على رغيف متوسط السمك. تسخن طاسة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم يوضع الرغيف دون إضافة كمية كبيرة من الزيت. يترك حتى تظهر فقاعات على السطح ويبدأ الجانب السفلي في اكتساب لون ذهبي، ثم يقلب على الجانب الآخر. يستمر التقليب حتى ينضج الخبز من الجانبين، ثم يرفع ويغطى بفوطة نظيفة للحفاظ على طراوته.
أسرار نجاح الخبز
هناك بعض التفاصيل التي تساعد على نجاح الوصفة، أهمها عدم إضافة كمية الماء دفعة واحدة، لأن امتصاص الدقيق للسوائل يختلف حسب نوعه وجودته. كما يفضل أن تكون العجينة طرية ومرنة، لأن زيادة الدقيق أثناء العجن قد تجعل الخبز جافًا أو قاسيًا بعد التسوية. ومن المهم أيضًا ترك العجين حتى يختمر جيدًا، وعدم فرد الأرغفة بسمك كبير حتى تنضج من الداخل دون احتراق السطح الخارجي. أما عند تسوية الخبز، فيفضل استخدام نار متوسطة، لأن الحرارة المرتفعة قد تجعل الرغيف يتحمر بسرعة من الخارج بينما يظل غير ناضج من الداخل.
أفكار للتقديم والتخزين
يمكن تقديم خبز الطاسة بأكثر من طريقة حسب الوجبة، ومن أبرز الأفكار: تقديمه ساخنًا مع الفول والطحينة، حشوه بالجبن والطماطم والخيار، استخدامه في إعداد سندوتشات البيض، تقديمه مع العسل الأسود والطحينة، أو حشوه بالدجاج أو الشاورما والخضراوات. وللحفاظ على الخبز طريًا بعد الانتهاء من التسوية، توضع الأرغفة فوق بعضها وتغطى بفوطة نظيفة حتى تحتفظ بالرطوبة والحرارة. وإذا تبقى جزء من الخبز، يمكن تركه يبرد تمامًا ثم حفظه في كيس غذائي محكم داخل الثلاجة لفترة قصيرة، أو تجميده في عبوة مناسبة، مع إعادة تسخينه قبل التقديم.
