تُعد الطعمية من الأكلات الشعبية المفضلة لدى الكثيرين، ويمكن تحضيرها في المنزل وتقديمها لأفراد الأسرة بمذاق شهي ونكهات متعددة تتنوع بين الحشوات والإضافات المبتكرة.
طعمية بالجبنة الكريمي
تتطلب الوصفة عجينة طعمية، ومكعبات جبنة كريمي، وسمسم، وكزبرة حصى مجروشة، وزيت للقلي. تُعجن عجينة الطعمية باليد، ثم تفرد في راحة اليد وتوضع مكعبات الجبنة في المنتصف، وتُغلق العجينة مرة أخرى مع تشكيلها على شكل أقراص. تُغلف الأقراص بالسمسم والكزبرة الحصى، ثم توضع في الفريزر حتى تتماسك، وتقلى في زيت ساخن حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
فتة طعمية
مكونات الفتة تشمل خبزًا بلديًا مكعبات ومحمصًا، وطعمية محمرة، وطماطم مفرومة، وجرجيرًا. أما الصوص فيُحضر بخلط الطحينة مع الزبادي، والملح، والفلفل، والشطة، والكمون، وعصير الليمون. في طبق التقديم، تُرتب طبقة من الخبز والجرجير، ثم تُقطع الطعمية وتخلط مع الطماطم وتوزع فوق الخبز، ويُسكب الصوص على الوجه وتقدم فورًا.
طعمية بالباذنجان
تُعجن المكونات تدريجيًا في محضر الطعام، وتشمل نصف كيلو فول مدشوش منقوع، وكوبين شبت، وكزبرة، وكرات، وملعقتين ثوم مفروم، وبقدونس، وملعقة كبيرة كزبرة ناشفة، وبصل، وكمون، وملعقة كبيرة بيكنج باودر، ومكعبات باذنجان نصف مشوية، وبصل جوليان، وماء للعجن، وملح، وفلفل. للوجه يُستخدم سمسم وكزبرة حبوب. تُحشى عجينة الطعمية بالباذنجان والبصل الجوليان، وتُرش بالسمسم والكزبرة، ثم تُطهى في الفرن أو القلاية الهوائية حتى تمام النضج.
طعمية محشية بالبصل والهريسة
للحشو، يُشوح البصل الشرائح في الزيت على النار، ويُضاف الملح والفلفل الأسود، ثم تُضاف الهريسة بعيدًا عن النار مع التقليب. لعجينة الطعمية، يُضرب في الخلاط الفول المدشوش مع الكزبرة والكرات والبصل والثوم والكمون والكزبرة الجافة والبيكنج صودا والملح، مع إضافة القليل من الماء حتى قوام العجينة. تُشكل أقراص وتُضاف لها الكزبرة والسمسم المحمص، وتقلى في الزيت، وتقدم مع الخبز البلدي وشرائح الطماطم.
