تعد البسبوسة المرملة من الحلويات الشرقية المفضلة لدى كثيرين، ويتميز نجاحها بقوام ناعم ومفلفل وطعم غني بالسمن، مع شربات يمنحها الطراوة دون أن يجعلها معجنة. وتقدم الشيف حميدة عثمان مقادير دقيقة وخطوات مدروسة للحصول على نتيجة ناجحة من أول مرة، معتمدة على ضبط مقادير السميد والسمن والسوائل، وتجنب المبالغة في العجن، واختيار درجة الحرارة المناسبة.
مقادير البسبوسة المرملة
500 جرام سميد متوسط مخصص للبسبوسة (نحو 3 أكواب ونصف تقريبًا). 150 جرام سمن مذاب (نحو ثلثي كوب). 200 جرام زبادي كامل الدسم (نحو ثلاثة أرباع كوب إلى كوب إلا قليلًا). 100 جرام سكر (نصف كوب). 50 جرام جوز هند ناعم (نصف كوب، حسب الرغبة). ملعقة صغيرة بيكنج بودر. ملعقة كبيرة عسل جلوكوز أو عسل نحل (اختياري). لوز أو بندق للتزيين (حسب الرغبة). يفضل استخدام الميزان للحصول على نتائج أكثر دقة.
مقادير الشربات
400 جرام سكر (نحو كوبين). 300 مل ماء (نحو كوب وربع). ملعقة صغيرة عصير ليمون. نصف ملعقة صغيرة فانيليا (حسب الرغبة).
طريقة تحضير الشربات
يوضع السكر والماء في إناء على النار مع التقليب حتى يذوب السكر. يترك الخليط يغلي، ثم يضاف عصير الليمون. يترك الشربات يغلي لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح قوامه متوسطًا، ثم تضاف الفانيليا بعد رفعه من على النار. يترك الشربات يهدأ قليلًا قبل استخدامه، ويستخدم دافئًا مع البسبوسة الساخنة مع إضافته تدريجيًا.
خطوات تحضير البسبوسة المرملة
1. تجهيز المكونات الجافة: يوضع السميد والسكر وجوز الهند والبيكنج بودر في وعاء واسع، وتقلب المكونات جيدًا حتى تتوزع بصورة متجانسة.
2. إضافة السمن إلى السميد: يضاف السمن المذاب إلى خليط السميد، ويقلب باستخدام ملعقة أو بأطراف الأصابع برفق حتى تتغلف حبيبات السميد بالسمن، وهي خطوة أساسية للقوام المرمل مع تجنب العجن القوي.
3. إضافة الزبادي: يضاف الزبادي والعسل الاختياري إلى الخليط، ويقلب بهدوء حتى تتجانس المكونات، على أن يكون الخليط رطبًا وقابلًا للفرد.
4. تجهيز الصينية: تدهن صينية مناسبة بالسمن، ويوزع الخليط بسمك متساوٍ مع ضغط خفيف فقط. تحدد القطع بالسكين قبل الخبز، وتوضع حبة لوز أو بندق في منتصف كل قطعة.
5. خبز البسبوسة: يسخن الفرن مسبقًا على 180 مئوية، وتوضع الصينية على الرف الأوسط لمدة 25 إلى 35 دقيقة تقريبًا حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
6. إضافة الشربات: بعد خروج البسبوسة من الفرن، يضاف الشربات الدافئ تدريجيًا على سطحها مع توزيعه بالتساوي، وتترك حتى تتشرب الشربات وتهدأ، ثم تعاد تحديد القطع بالسكين إذا لزم الأمر.
أسرار نجاح البسبوسة المرملة مثل المحلات
اختيار السميد المتوسط المخصص للبسبوسة للحصول على القوام التقليدي. عدم المبالغة في العجن للحفاظ على قوام الخليط. ضبط كمية السمن لتغليف حبيبات السميد دون جعلها دهنية. عدم زيادة السوائل (زبادي أو شربات) لتجنب القوام المعجن. تجنب الإفراط في الخبز لمنع الجفاف. ضبط قوام الشربات ليكون متوسط الكثافة لتوزيع سهل وقوام متوازن.
