حقيقة السموم في كبدة الفراخ والقوانص وفوائدهما الغذائية

أثار تناول كبدة الفراخ والقوانص جدلًا واسعًا بين المواطنين، وسط اعتقادات بأنها تحتوي على السموم وبقايا المضادات الحيوية والهرمونات، ما دفع بعض الأسر لتجنب تقديمها للأطفال خوفًا من تأثيرات صحية سلبية.

الكبد ليس مخزنًا للسموم

كشف الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي العلاج الطبيعي والتغذية العلاجية، أن الاعتقاد بأن الكبدة مخزن للسموم غير دقيق، موضحًا أن الكبد يؤدي دورًا أساسيًا في معالجة المواد الكيميائية والأدوية التي تدخل الجسم وتحويلها إلى مركبات يمكن التخلص منها. وأشار في منشور عبر صفحته الرسمية على «فيس بوك» إلى أن الدجاج قد يتلقى تحصينات وأدوية بيطرية خلال التربية، لكن استخدامها يجب أن يخضع لضوابط بيطرية مع الالتزام بفترة السحب المحددة قبل الذبح، لضمان عدم تجاوز متبقيات الأدوية الحدود المسموح بها.

أهمية مصدر الدواجن وفترات السحب

أكد أبو الريش أن ضمان مصدر الدواجن والالتزام بالاشتراطات الصحية والرقابية يمثلان عاملين أساسيين عند شراء الكبدة والقوانص. وتناول مسألة الدهون المحيطة بأعضاء الدجاج، مشيرًا إلى أهمية التخلص من الدهون الزائدة عند التنظيف، خاصة عند عدم التأكد من المصدر، لكنه أوضح أن بقايا المضادات الحيوية لا تتركز في الدهون وحدها، ويختلف توزيعها بحسب نوع العقار، لذا تظل الوقاية الأساسية في الشراء من مصادر موثوقة خاضعة للرقابة البيطرية.

فوائد كبدة الفراخ الغذائية

تتمتع كبدة الفراخ بقيمة غذائية مرتفعة، وتعد مصدرًا غنيًا بالحديد الهيمي سهل الامتصاص، ويوفر 150 جرامًا منها كمية كبيرة من الحديد. كما تحتوي على فيتامين (أ) الضروري لصحة النظر والمناعة، وفيتامين (ب12) لتكوين خلايا الدم الحمراء، والبروتين لبناء الأنسجة، ومجموعة من الفيتامينات والمعادن المهمة للوظائف الحيوية.

قيمة القوانص الغذائية

القوانص جزء من الجهاز الهضمي للدجاج، وتتميز باحتوائها على نسبة جيدة من البروتين، والحديد، وفيتامين (ب12)، والزنك الداعم للمناعة، والسيلينيوم الحامي للخلايا من الإجهاد التأكسدي. وشدد الطبيب على ضرورة تنظيفها جيدًا وإزالة البطانة الداخلية الصفراء غير الصالحة للأكل قبل الطهي.

نصائح لتناول آمن ومتوازن

أوصى أبو الريش بشراء الدواجن من مصادر موثوقة خاضعة للرقابة، وتنظيف الكبدة والقوانص جيدًا، وإزالة الدهون الزائدة، وطهيهما جيدًا حتى تمام النضج، وتناول الكبدة باعتدال لارتفاع فيتامين (أ) خاصة لدى الحوامل، وعدم الاعتماد على إزالة الدهون كوسيلة للتخلص من متبقيات المضادات الحيوية.