تعد المسقعة بالبشاميل من الأطباق المصرية الشهيرة التي تضفي لمسة مختلفة على الوصفة التقليدية، حيث تمزج بين الباذنجان والفلفل وصلصة الطماطم واللحم المفروم، مع طبقة كريمية من البشاميل والجبنة الموتزاريلا.
المكونات المطلوبة
تحتاج الوصفة إلى حبتين من الباذنجان الرومي الكبير، وحبتين من الفلفل الأخضر، وحبتين من الطماطم المقطعة، بالإضافة إلى بصلة متوسطة مفرومة وفصين من الثوم المفروم. ولتحضير الصلصة واللحم، يلزم كوب من عصير الطماطم، و250 جرامًا من اللحم المفروم المعصج، وملح، وفلفل أسود، وكمون، وملعقتين كبيرتين من الزيت.
أما مكونات البشاميل فتتكون من 3 ملاعق كبيرة من الزبدة، و3 ملاعق كبيرة من الدقيق، و3 أكواب من اللبن الدافئ، مع ملح، وفلفل أسود، ورشة من جوزة الطيب، ونصف كوب من الجبنة الموتزاريلا المبشورة للوجه.
خطوات التحضير
يتم البدء بتقطيع الباذنجان إلى شرائح ورشها بالملح، ثم تشويحها أو دهنها بالزيت ووضعها في الفرن حتى تصبح طرية وتكتسب لونًا ذهبيًا. وفي إناء آخر، يُشوح البصل والثوم في الزيت، ثم تضاف الطماطم المقطعة وعصير الطماطم مع التوابل وتترك المكونات لتتسبك، وبعدها يضاف اللحم المفروم المعصج للصلصة.
لتحضير البشاميل، تُذاب الزبدة ثم يضاف إليها الدقيق مع التقليب، ويُسكب اللبن الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح الخليط ناعمًا، ويُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
تجهيز الصينية والخبز
في صينية فرن، يتم رص طبقات من الباذنجان والفلفل، يليها خليط اللحم المفروم وصلصة الطماطم، وتكرر الطبقات حسب حجم الصينية. يُسكب البشاميل على الوجه وتوزع فوقه الجبنة الموتزاريلا، ثم تُدخل الصينية فرنًا ساخنًا عند درجة حرارة 200 مئوية لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتى يحمر الوجه.
نصائح التقديم
للحصول على أفضل نتيجة، يفضل ترك الصينية لمدة 10 دقائق بعد خروجها من الفرن لتتماسك الطبقات قبل التقطيع. وتُقدم المسقعة ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي مع السلطة الخضراء.
