كتب: أحمد عبد السلام
حذرت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، من المخاطر المرتبطة بشراء الأسماك المجمدة دون التأكد من سلامتها. فقد أكدت أن طريقة تجميد السمك يمكن أن تكشف الكثير عن جودته، مشيرة إلى أن إعادة تجميد السمك بعد إذابته يُعتبر من بين أخطر الأسباب التي تؤدي إلى فساده.
طريقة تجميد السمك وأثرها على الجودة
أوضحت الدكتورة سماح أن السمك المجمد السليم يكون مجمدًا وفق مواصفات تحفظ جودته لمدة تصل إلى 6 أشهر دون أن يفقد خصائصه. وأشارت إلى أن أول اختبار يجب القيام به عند شراء السمك هو إمكانية فصل السمكة بسهولة من الكرتونة. إذا وجدت الأسماك ملتصقة ببعضها ومغطاة بطبقة ثلج كثيفة، فهذا مؤشر على أنها ذابت ثم أُعيد تجميدها أكثر من مرة، وهو ما يُعتبر علامة على فسادها.
علامات السمك المجمد السليم
أكدت الدكتورة سماح أن السمكة المجمدة السليمة بعد إذابتها يجب أن تكون ذات جسم متماسك، وجلد لامع، وبطن غير مفتوحة. كما يجب أن تتسم عيون السمكة بالخياشيم الطبيعية. وعند فتح السمكة، يجب أن يكون اللحم أبيض ونظيفًا والعظام متماسكة، والأحشاء الداخلية خالية من الديدان.
اختبار الماء لتحديد صلاحية السمك
وأشارت الدكتورة نوح إلى اختبار بسيط يمكن استخدامه لتحديد مدى صلاحية السمك، وهو وضع السمكة في الماء. فإذا استقرت السمكة في القاع، فهي غالبًا طازجة، أما إذا طفت على السطح فتعتبر من علامات الفساد.
خصائص السمكة الطازجة
تتميز السمكة الطازجة برائحة طبيعية تشبه رائحة البحر أو اليود، بينما الأسماك الدهنية مثل الماكريل والتونة تتسم برائحة قريبة من الزبد. وعلاوة على ذلك، يجب أن تكون العيون لامعة وقرنية شفافة، وخياشيم حمراء زاهية وخالية من المخاط والروائح الكريهة. كما يجب أن تكون القشور ثابتة بقوة على الجسم، والجلد لامعًا وخالٍ من التسلخات والكدمات.
التعرف على السمكة الفاسدة
يمكن تمييز السمك الفاسد بسهولة من خلال عدد من العلامات. على سبيل المثال، طفو السمكة على سطح الماء يُعتبر من العلامات الواضحة على فسادها، إلى جانب رائحة نفاذة وغير مقبولة. كما تشير سهولة نزع القشور إلى عدم صلاحية السمكة، بالإضافة إلى عيون معتمة ومغطاة بطبقة لزجة.
المؤشرات الأخيرة على فساد السمك
وأوضحت الدكتورة سماح أن علامات أخرى تشمل خياشيم بنية أو صفراء أو خضراء ذات مخاط ورائحة كريهة. بالإضافة إلى ذلك، يكون الجلد فاقدًا للمعان ومغطى بالمخاط، ويتبقى أثر الضغط بالإصبع على اللحم. وقد يظهر اللحم طريًا ومتهرئًا، ينفصل بسهولة عن العظام، وفي بعض الحالات، يحدث انفجار في التجويف البطني، مما يدل على فساد كامل للسمكة.
نصائح عامة للتأكد من صلاحية السمك
واختتمت الدكتورة سماح نوح نصائحها بالتأكيد على أنه عند فتح السمكة الفاسدة، يُلاحظ ظهور دم متأكسد بين العضلات، وتكون الأحشاء الداخلية متورمة وذات رائحة كريهة، مع اصفرار الدهون تحت الجلد ووجود تجمعات دموية حول العمود الفقري. وكل هذه العلامات تدل على أن هذه الأسماك غير صالحة للاستهلاك الآدمي.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.