كتب: أحمد عبد السلام
تعتبر الخضراوات والفواكه العمود الفقري لأي نظام غذائي صحي. فهي توفر الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين (أ) و(ج) ومجموعة فيتامينات (ب)، بالإضافة إلى الأملاح المعدنية الهامة مثل البوتاسيوم والحديد. تعزز هذه العناصر الغذائية من صحة الجسم وتساهم في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض مثل السكري وأمراض القلب والسرطان. ومع ذلك، فإن عدم التعامل الصحيح مع هذه المحاصيل قد يؤدي إلى مخاطر كيميائية وميكروبية قد تعرض صحتنا للخطر.
اختيار الوقت المناسب للشراء
تؤكد الدكتورة عبير حسن عبد العظيم، الباحثة في معهد تكنولوجيا الأغذية، أن ضمان سلامة الثمار يبدأ من “لحظة الشراء”. لذلك، ينبغي على المستهلكين اختيار كميات مناسبة للاستهلاك القصير لتجنب التلف. يجب التأكد من كون الثمار طازجة ومكتملة النمو وخالية من الذبول أو الكدمات أو الشقوق، التي تمثل بيئة خصبة لنمو الميكروبات.
فحص اللون والمظهر
اللون الزاهي ليس مجرد سمة جمالية بل هو دليل على القيمة الغذائية للثمار. على سبيل المثال، الأوراق الخضراء اللامعة تشير إلى ارتفاع نسبة فيتامين (أ). لذلك، يجب على المستهلكين الانتباه للألوان أثناء اختيار الخضروات والفواكه.
التأكد من عبوات المنتجات
يتعين فحص العلب والتأكد من خلوها من الصدأ أو الانتفاخ. هذا يفيد في ضمان جودة المنتجات، لذا يُفضل وضع المجمدات في نهاية قائمة التسوق لضمان سرعة نقلها إلى “الفريزر” والمحافظة على جودتها.
التخزين الآمن
لحماية الثمار من فقدان قيمتها الغذائية، يجب الالتزام بقواعد التبريد الصحيحة. من الضروري فصل الخضروات والفواكه عن اللحوم والدواجن والأسماك النيئة في أثناء التسوق والتخزين. يُقترح ترتيب الخضروات المجهزة في الجزء العلوي من الثلاجة مغلفة بشكل جيد، والتخلص من أي ثمار تُركت في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة تغيرت خصائصها.
خطوات الغسيل والتعقيم
يعد الغسيل من الخطوات الحيوية المساعدة في تقليل مخاطر التلوث. ينبغي غسل الثمار جيدًا بماء نقي لإزالة متبقيات المبيدات والميكروبات السطحية. يُنصح أيضًا باستخدام محلول الماء والخل لنقع الخضروات ثم شطفها جيدًا ب الماء الجاري.
بالنسبة للثمار ذات القشرة السميكة مثل الأناناس والشمام، يجب غسلها جيدًا قبل تقطيعها. ومن الأهمية بمكان استخدام فرشاة صغيرة لتنظيف الأصناف الصلبة مثل البطاطس، واستبعاد الأوراق الخارجية للخضروات الورقية مثل الخس والكرنب، لأنها أكثر عرضة للملوثات البيئية.
تنبيهات للفئات الضعيفة
تشدد الدكتورة عبير على ضرورة توخي الحذر للفئات الأكثر عرضة للخطر مثل الأطفال وكبار السن وذوي المناعة الضعيفة. حيث قد يشكل تناول الخضروات والفواكه الطازجة “بدون طبخ” خطراً عليهم في حال كانت ملوثة. لذلك، يُنصح بالتعرض للأطعمة لحرارة كافية (الطبخ) لضمان القضاء على أي ميكروبات محتملة.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.