كتب: إسلام السقا
يمثل الخبز “الصاج” عند أهالي سيناء إرثًا ثقافيًا يتوارثه الأجيال منذ زمن بعيد. هذا التراث لم يقتصر على البادية فحسب، بل انتقل إلى المدن، حيث أصبح يُقدم بشكل لافت في مطاعم العريش وغيرها من المناطق الحضرية.
الطلب المتزايد على خبز الصاج
في أحد شوارع العريش الرئيسية، يتحدث محمد البيك عن الإقبال الكبير الذي يشهده الخبز الصاج. يقول البيك: “نحن نلاحظ زيادة كبيرة في طلب الأهالي والمطاعم الحديثة لهذا النوع من الخبز.” بسبب هذا الطلب المتزايد، قام بإعداد أربعة صاجات بدلاً من واحد لتلبية احتياجات الزبائن، مما يعكس قدرة صناعة الخبز على التطور ومواكبة العصر الحديث.
صناعة الخبز كتراث متجذر
يعود أهالي سيناء إلى عادة صناعة الخبز في المنازل، وهو تقليد متوارث منذ القدم. يعتبر “الرغيف الصاج” أو ما يُعرف بالفطير السيناوي جزءًا أساسيًا من المأكولات التقليدية. فلا غنى لأهالي البادية عن الدقيق، مما يجعل صناعة الخبز منزلية بامتياز.
لماذا يفضل سينائيون العيش الصاج؟
م.ع، أحد الزبائن الذين يترددون على محلات عيش الصاج بشكل يومي، يعبّر عن حبه لهذا النوع من الخبز. على الرغم من انتقاله إلى المدينة، إلا أنه لا يتصور وجبة غذائية بدون العيش الصاج. يُعتبر هذا الخبز خفيفًا على المعدة وسريع التحضير، مما يجعله خيارًا مفضلاً.
نكهة خاصة في رفح
في أقصى مدينة رفح جنوبًا، يتمتع عيش الصاج بنكهة مميزة، حيث يتم خبزه على الحطب، مما يضفي عليه طعمًا خاصًا. يتم استخدام جذوع الأشجار لتوفير الحرارة اللازمة لطهي الخبز، ما يجعل تجربة تناوله فريدة من نوعها.
استخدامات متعددة لخبز الصاج
يمكن اعتبار عيش الصاج وجبة غذائية دسمة، إذ يحتوي على سعرات حرارية عالية ويستغرق إعداده دقائق معدودة. يتميز أيضًا بقدرته على البقاء طازجًا لعدة أيام دون أن يتعرض للتلف. يفضل أهل سيناء تناوله مع مختلف أنواع الأطعمة، ويدخل كعنصر أساسي في الأطباق الشامية مثل الشاورما.
التشابه مع المأكولات الشامية
نظرًا لقرب سيناء من بلاد الشام، هناك تشابه كبير بين الأطباق الشعبية، ويعد خبز الصاج واحدًا من أبرز هذه العناصر. يتم تحضيره خصيصًا دون استخدام الخميرة، مما يمنحه طعمًا فريدًا. كما يُفضل أحيانًا إضافة زيت الزيتون، الذي يزرع بكثرة في مناطق سيناء.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.