طريقة تجفيف البرقوق وتحضير القراصيا في المنزل

كتبت: إسراء الشامي

يعد البرقوق المجفف من أشهر أنواع ياميش رمضان، ويعرف باسم القراصيا. بينما يتوفر البرقوق الطازج بأسعار معقولة خلال فصل الصيف، فإن الطلب على البرقوق المجفف يزداد بسبب استخدامه الواسع في الحلويات والخشاف والعصائر الرمضانية. فهو غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة.

اختيار وتحضير البرقوق

لتحضير القراصيا في المنزل، يجب أولاً اختيار ثمار البرقوق الناضجة تماماً ويفضل الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من السكر. يجب التأكد من أن الثمار سليمة وخالية من أي كدمات أو تعفن. بعدها، يجب غسل البرقوق جيداً بالماء البارد لإزالة أي أتربة أو بقايا مبيدات، ثم تجفيفه تماماً باستخدام قطعة قماش نظيفة.
يمكن تجفيف البرقوق بحبته الكاملة أو شقه إلى نصفين وإزالة النواة. تجفيف النصفين يستغرق وقتاً أقل، بينما يحتفظ البرقوق الكامل بنكهة أعمق.

المعالجة الحرارية للبرقوق

للحصول على لون داكن وجذاب ومنع التلف، توصي الخطوات بوضع البرقوق في ماء مغلي لمدة تتراوح بين 30 إلى 60 ثانية. بعد ذلك، يجب نقله مباشرة إلى وعاء يحتوي على ماء مثلج. تساعد هذه الخطوة على تشقق القشرة قليلاً مما يسهل خروج الرطوبة أثناء التجفيف.

عملية التجفيف في الفرن

بعد معالجة البرقوق، يُوزع على صينية فرن مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافات كافية بين الحبات لضمان تدوير الهواء بشكل جيد. يُضبط الفرن على أقل درجة حرارة ممكنة، بحيث تتراوح بين 60 إلى 70 درجة مئوية. من الضروري ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً بمسافة سنتيمتر واحد تقريباً للسماح بخروج الرطوبة. يُفضل أيضاً تقليب الثمار من حين لآخر أثناء عملية التجفيف.
تعتبر القراصيا جاهزة عندما تتقلص وتصبح ذات ملمس مطاطي وطري، حيث يجب ألا يخرج منها أي سائل عند الضغط عليها، ولكن دون أن تصبح قاسية كالحجر.

طريقة التكييف والتخزين

بعد إخراج القراصيا من الفرن أو المجفف، يجب تركها لتبرد تماماً. من ثم، تُوضع في وعاء زجاجي محكم الإغلاق لمدة أسبوع، حيث يُنصح برج الوعاء يومياً. تُعرف هذه الخطوة بـ “التكييف”، وتساعد في توزيع الرطوبة المتبقية بين الثمار بشكل متساوٍ، مما يمنع تكون العفن لاحقاً.
بعد انتهاء فترة التكييف، يُفضل حفظ القراصيا في مكان بارد ومظلم. إذا كانت هناك رغبة في تخزينها لفترة طويلة (أكثر من 6 أشهر)، يُفضل وضعها في أكياس مفرغة من الهواء وحفظها في الثلاجة أو الفريزر لضمان جودتها.

يمكنك قراءة المزيد في المصدر.

لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.