كتب: كريم همام
تعتبر طرق طهي الطعام من العوامل الأساسية التي تؤثر على جودته وسلامته. على الرغم من أن نوعية الطعام تلعب دوراً مهماً، فإن الأسلوب المستخدم في الطهي قد يزيد من تعرض الشخص لمكونات كيميائية ضارة. وفقاً للخبراء، تعددت طرق الطهي التي يمكن أن تؤدي إلى أضرار صحية غير متوقعة.
أضرار القلي العميق
تعتبر عملية القلي العميق، التي تُستخدم لتحضير أطعمة مثل البطاطس والدجاج، من أكثر طرق الطهي التي تشكل خطراً على الصحة. حيث يتم طهي الأطعمة في زيت ساخن جداً، مما يؤدي إلى تكوين الدهون المتحولة، التي تعتبر من الدهون الضارة. تشير الدراسات إلى أن تناول الأطعمة المقلية بشكل متكرر قد يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وداء السكري من النوع الثاني. كما أن تلك الأطعمة تُسهم أيضاً في ارتفاع مستوى الالتهابات في الجسم.
الشواء على الفحم والمخاطر الصحية
تتمثل طريقة أخرى مؤذية للصحة بالشواء على الفحم، والتي تعتمد على الطهي فوق لهب مكشوف. تعريض الطعام لدرجات حرارة مرتفعة قد يؤدي إلى تكوين مواد كيميائية ضارة. الأبحاث تشير إلى أن اللحوم المطبوخة بهذه الطريقة يمكن أن تحتوي على مركبات مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). هذه المركبات قد تؤدي إلى تغييرات في الحمض النووي (DNA) وزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان، خاصة سرطان القولون والمستقيم.
الطهي على درجات حرارة عالية
إن قلي اللحم والدواجن في المقلاة على درجات حرارة عالية أيضاً يمكن أن يُنتج مواد كيميائية خطرة. استخدام حرارة تفوق 300 درجة فهرنهايت يعزز من احتمالية ظهور المركبات الضارة. كما أن الإفراط في طهي الأطعمة، أو حرقها، يتسبب في فقدان العناصر الغذائية ويؤدي إلى تكوين مواد كيميائية مثل الأكريلاميد الذي يتشكل في الأطعمة النشوية.
المخاطر الناتجة عن تسخين الطعام في الميكروويف
يجب أن نكون حذرين عند تسخين بقايا الطعام أو الأطعمة في أوعية بلاستيكية داخل الميكروويف. هذه العملية قد تؤدي إلى تسرب مواد كيميائية ضارة، مثل اللدائن الدقيقة، إلى الطعام. العديد من العبوات البلاستيكية تحتوي على مواد كيميائية دائمة مثل PFAS، الفثالات، وBPA، التي ترتبط بمشاكل صحية خطيرة. يُفضل استخدام الأواني الزجاجية أو الخزفية بدلاً من البلاستيكية عند تسخين الطعام.
طرق طهي صحية بديلة
من المهم البحث عن طرق طهي صحية لتقليل التعرض للمواد الكيميائية الضارة. تشمل الطرق الموصي بها: تبخير، الغليان، وتحميص الطعام. عند الطهي، يجب الحرص على عدم حرق الطعام، وفي حال حدوث ذلك، يُنصح بإزالة الأجزاء المحترقة. استخدم الزيوت التي تتحمل درجات الحرارة العالية مثل زيت الكانولا أو زيت الأفوكادو، وتجنب استخدام الأواني البلاستيكية في الميكروويف لتجنب المخاطر الصحية.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.