كشف الشيف تامر فتحي عن الخطوات والمكونات اللازمة لتحضير حلوى المدلعة في المنزل بنفس جودة وطعم المحلات، وذلك عبر مشاركة وصفة دقيقة تتضمن عدة مراحل لتحقيق القوام المثالي.
مكونات تحضير المدلعة
تتكون الوصفة من عدة عناصر أساسية تشمل ربع كيلو من دقيق السميد، وربع كيلو من الكنافة، بالإضافة إلى ربع كيلو من الكريم شانتيه. وتتطلب العملية كوبًا من السمن البلدي، ونصف كوب من القشطة، وثلاث ملاعق من اللبن البودرة، وملعقتين كبيرتين من العسل (كلوجوز أو عسل أبيض أو شربات ثقيل)، وكوبًا من اللبن، وملعقتين من جوز الهند.
أما بالنسبة لعمل الشربات، فيتكون من كوبين من السكر، وكوبين من الماء، مع الفانيليا وليمونة. ولتحضير صوص الكراميل، يتم استخدام كوب من السكر، وكوب من الماء، و200 جرام من الشوكولاتة البيضاء، بالإضافة إلى ملعقتين من النشا مذابتين في ثلاث ملاعق من الماء.
خطوات التحضير
تبدأ العملية بتحضير البسبوسة عبر خلط دقيق السميد مع جوز الهند واللبن البودرة والسمن، ثم إضافة اللبن الدافئ الممزوج بالعسل. يتم دهن الصينية بالسمن أو الزبدة مع رش دقيق السميد، ثم تُدخل إلى الفرن.
بالنسبة للكنافة، يجب أن تكون مفرزة في المجمد مسبقًا، حيث يتم تقطيعها قطعًا صغيرة جدًا وإضافة السمن إليها، ثم تُوزع في الصينية وتُدخل الفرن.
لتحضير طبقة الكريم شانتيه، يتم خفق الكريم شانتيه مع نصف كوب من الماء المثلج والقشطة باستخدام المضرب حتى يصل القوام إلى درجة الكريمية. أما صوص الكراميل، فيُحضر عبر كراميل السكر على النار حتى يصل للون الذهبي، ثم يُضاف إليه كوب الماء ويُترك ليغلي، تضاف الشوكولاتة البيضاء حتى الذوبان، ثم يُضاف خليط النشا والماء.
تطبيق الطبقات
تعتمد طريقة تقديم المدلعة على رص الطبقات في الصينية بالترتيب التالي: طبقة الكنافة أولًا، تليها طبقة الكريم شانتيه، ثم طبقة البسبوسة، وتختتم الطبقات بوضع صوص الكراميل على الوجه.
