أوضح المعهد القومي للتغذية الطريقة المثلى لاستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في إعداد الطعام، بهدف الاستفادة القصوى من قيمته الغذائية ومركباته المفيدة مع الحفاظ على نكهته المميزة.
أفضل طرق استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز
أوصى المعهد باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز على البارد، عبر إضافته إلى أطباق السلطة أو رشه على الطعام بعد الانتهاء من طهيه، للمحافظة على نكهته ومركباته المفيدة ومنها مضادات الأكسدة. كما يمكن استخدامه في الطهي الخفيف على درجات حرارة منخفضة إلى متوسطة، مع تجنب تعريضه لحرارة مرتفعة جدًا أو تركه حتى يصل إلى مرحلة التدخين.
تأثير الحرارة على فوائد زيت الزيتون
أشار المعهد إلى أن الحرارة المرتفعة ومدة الطهي تؤثر في بعض المركبات الحساسة للحرارة الموجودة في زيت الزيتون، وقد تؤدي إلى تراجع جزء من مضادات الأكسدة، لكن ذلك لا يعني أن الزيت يفقد جميع فوائده بمجرد تسخينه. ويمكن استخدامه في الطهي اليومي بصورة مناسبة مع مراعاة درجة الحرارة وعدم الإفراط في تسخينه.
نصائح غذائية للاستفادة من زيت الزيتون
للاستفادة من زيت الزيتون ضمن نظام غذائي صحي، ينصح المعهد بإضافته إلى السلطات والخضراوات الطازجة، واستخدامه بكمية معتدلة بدلًا من الدهون الأقل ملاءمة، ورشه على الطعام بعد الطهي لإبراز النكهة، وتجنب تسخينه حتى تصاعد الدخان، وحفظه في عبوة محكمة الإغلاق بعيدًا عن الضوء والحرارة للحفاظ على جودته. وتظل جودة الطعام وطريقة تحضيره وكميات الدهون المستخدمة عوامل مهمة للحفاظ على نظام غذائي متوازن.
