يواجه الأشخاص الذين يفضلون تناول المأكولات البحرية النيئة أو غير مكتملة الطهي، مثل السوشي والمحار، مخاطر صحية جسيمة. وتؤكد التحذيرات الصحية أن الاعتقاد بأن إضافة الليمون أو الصلصات الحارة يجعل هذه الأطعمة آمنة هو اعتقاد خاطئ، حيث يمكن أن تسبب هذه المأكولات عدوى بكتيرية خطيرة لا يمكن كشفها عبر الرائحة أو المظهر.
مخاطر بكتيريا الضمة في المحار
يمكن أن يؤدي تناول المحار النيئ أو غير المطهى جيدًا إلى الإصابة بعدوى بكتيريا الضمة، المعروفة باسم Vibrio. وتوجد هذه البكتيريا بشكل طبيعي في بعض المياه الساحلية، وتتراكم داخل المحار والكائنات البحرية التي تعتمد على ترشيح المياه للحصول على غذائها.
وتكمن الخطورة في أن المأكولات البحرية الملوثة قد لا تبدو فاسدة، إذ قد تحتفظ بمظهرها ورائحتها وطعمها المعتاد رغم احتوائها على ميكروبات ضارة، مما يجعل الاعتماد على الحواس للحكم على سلامتها أمراً غير دقيق، كما أن نظافة مصدر البيع لا تضمن خلوها من التلوث.
الأعراض والمضاعفات الصحية
تتفاوت الأعراض الناتجة عن الإصابة باختلاف نوع البكتيريا والحالة الصحية للشخص، وتشمل عادة الإسهال، والقيء، وآلام البطن، والغثيان. وفي حالات معينة، يمكن لأنواع مثل Vibrio vulnificus أن تسبب عدوى شديدة تصل إلى مجرى الدم، مما يؤدي إلى مضاعفات خطيرة تتطلب رعاية طبية عاجلة أو دخول المستشفى.
خرافة التعقيم بالليمون والصلصات
أكدت مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها أن الليمون والخل والصلصات الحارة لا تمتلك القدرة على القضاء على بكتيريا الضمة الموجودة داخل المحار الملوث، كما أن تناول المشروبات الكحولية لا يمنع الإصابة بالعدوى. وتظل الطريقة الأكثر أماناً هي الطهي الجيد للمأكولات البحرية وفق الإرشادات المعتمدة.
إرشادات للوقاية من التسمم الغذائي
للحد من مخاطر الإصابة بالعدوى، ينصح باتباع الإجراءات التالية:
تجنب تناول المحار النيئ أو غير المكتمل الطهي، والحرص على طهي المأكولات البحرية جيدًا. كما يجب غسل اليدين بالماء والصابون بعد التعامل مع المحار النيئ، ومنع ملامسة السوائل الناتجة عن المأكولات النيئة للأطعمة الجاهزة للأكل، بالإضافة إلى حفظ المأكولات البحرية في درجات حرارة مناسبة وعدم تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة.
