أخطاء شائعة في حفظ الطعام تسبب التسمم الغذائي

كتب: إسلام السقا

تُعتبر الثلاجة من أبرز الوسائل للحفاظ على الطعام، إلا أن الكثير من الأشخاص يعتقدون أن وضع الأغذية داخل الثلاجة يكفي لحمايتها من التلف. في هذا السياق، يؤكد خبراء سلامة الغذاء أن التبريد بمفرده لا يمنع نمو جميع أنواع البكتيريا إذا لم يتم تخزين الأطعمة بشكل صحيح. فما هي الأخطاء الشائعة التي قد تعرضنا لمخاطر التلوث الغذائي؟

أهمية التخزين السليم للأطعمة

تشير التوصيات من منظمات الصحة العالمية وهيئة الغذاء والدواء الأمريكية إلى أن الالتزام بقواعد التخزين السليم للأغذية يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر التسمم الغذائي. على وجه الخصوص، تزداد خطورة التلوث الغذائي في فصل الصيف بسبب ارتفاع درجات الحرارة.

تجنب ترك الطعام لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة

من أكبر الأخطاء التي يرتكبها الكثيرون هو ترك الطعام المطهو على طاولة المطبخ لفترات طويلة قبل وضعه في الثلاجة. تحذر هيئة الغذاء والدواء الأمريكية من أن البكتيريا تتكاثر بسرعة عندما يُترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة فقط في درجات حرارة تتجاوز 32 درجة مئوية.

طرق تبريد الطعام بشكل صحيح

على الرغم من أن البعض يعتقد أن إدخال الطعام إلى الثلاجة بعد الطهي هو الخيار الأفضل، يُنصح بتركه ليبرد قليلاً قبل وضعه في الثلاجة. يُفضل تقسيم الطعام إلى أوعية صغيرة للمساعدة في تبريده بشكل أفضل، حيث إن الكميات الكبيرة تبقى محتفظة بالحرارة لفترة أطول مما يؤدي إلى تأخير عملية التبريد.

تجنب تلوث الأطعمة الجاهزة

عند تخزين اللحوم والدواجن النيئة في الثلاجة، يجب الانتباه إلى إمكانية انتقال البكتيريا إلى الأطعمة الجاهزة للأكل إذا وُضعت معاً في نفس الرف دون تغطية محكمة. لذلك يُنصح بحفظ اللحوم النيئة في الرف السفلي داخل عبوات محكمة لمنع تسرب السوائل.

عواقب امتلاء الثلاجة بشكل مفرط

من الأخطاء المألوفة الأخرى هو امتلاء الثلاجة بشكل مفرط، مما يمنع دوران الهواء البارد بين الأطعمة. وهذا يسبب اختلاف درجات الحرارة داخل الثلاجة، وقد يسرع في فساد بعض المنتجات. كما تؤكد وزارة الزراعة الأمريكية أن درجة حرارة الثلاجة يجب أن تبقى عند 4 درجات مئوية أو أقل.

الاستهلاك الآمن لبقايا الطعام

حتى مع تخزين الطعام المطبوخ في الثلاجة، فإن تركه لفترات طويلة قد يزيد من خطر فساده. يُنصح بتناول بقايا الطعام خلال 3 إلى 4 أيام كحد أقصى، والتخلص منها إذا ظهرت عليها علامات التغير في الرائحة أو اللون أو القوام. يجب أن نكون واعين أن غياب الرائحة الكريهة لا يعني أن الطعام آمن، فبعض البكتيريا تسبب التسمم الغذائي دون تغيير طعم أو رائحة أو شكل الطعام.

يمكنك قراءة المزيد في المصدر.

لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.