يعتبر الجمبري المقرمش والباتر فلاي من أشهر وصفات المأكولات البحرية التي تحظى بإقبال كبير، نظراً لمذاقه المميز وشكله الجذاب وطبقته الخارجية المقرمشة التي تحافظ على طراوة الجمبري من الداخل. ويمكن تحضير هذه الوصفة في المنزل بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة للحصول على نتيجة تضاهي المطاعم.
المكونات المطلوبة للتحضير
لتحضير الجمبري الباتر فلاي، يتطلب الأمر كيلو من الجمبري كبير الحجم، ويفضل استخدام النوع الجامبو. تتكون التتبيلة من 4 فصوص ثوم مفروم، عصير ليمونة كبيرة، ملعقة كبيرة من الخل، ملعقة صغيرة من الكمون، ملعقة صغيرة من البابريكا، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، بالإضافة إلى الملح ورشة من الشطة حسب الرغبة.
أما بالنسبة للطبقة الخارجية المقرمشة، فيتم استخدام كوب من الدقيق، كوب من البقسماط المطحون (ويفضل البانكو لقوام أكثر قرمشة)، بيضتان، وملعقتان كبيرتان من اللبن، مع كمية مناسبة من الزيت للقلي.
تنظيف وفتح الجمبري على شكل فراشة
تبدأ العملية بتنظيف الجمبري جيداً وإزالة القشرة مع الاحتفاظ بالذيل. يُفتح ظهر كل حبة باستخدام سكين حاد من المنتصف طولياً دون فصل النصفين تماماً، ثم تُزال القناة الهضمية الداكنة وتُفرد الحبة برفق لتأخذ شكل الفراشة. يساعد هذا الشكل على توزيع التتبيلة بشكل أفضل ويمنح الطبق مظهراً احترافياً.
خطوات التتبيل والتغليف
تُخلط مكونات التتبيلة (الثوم، الليمون، الخل، والتوابل) ويُضاف إليها الجمبري ليُقلب جيداً، ثم يُترك في الثلاجة لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة. ولضمان القرمشة الذهبية، يتم تغليف الجمبري عبر غمسه أولاً في الدقيق، ثم في خليط البيض واللبن، وأخيراً في البقسماط أو البانكو مع الضغط برفق. ويُنصح بوضع الجمبري المغلف في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل القلي لضمان ثبات الطبقة الخارجية.
طريقة القلي والتقديم
يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة تتراوح بين 175 و180 درجة مئوية، ويُقلى الجمبري على دفعات صغيرة لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى أربع دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً. ويُفضل إخراج الجمبري فور نضجه ووضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
يمكن تقديم الجمبري الباتر فلاي ساخناً مع شرائح الليمون والبقدونس، إلى جانب البطاطس المقلية أو الأرز البسمتي والسلطة، أو مع صوصات متنوعة مثل الثومية أو التارتار.
