مع اقتراب فصل الشتاء، تبحث العديد من الأسر عن طرق عملية لتخزين الأطعمة خلال فصل الخريف، للاستفادة من الخضراوات والفاكهة الموسمية وتوفير الوقت والجهد في إعداد الوجبات اليومية. ويُعد التخزين الصحيح وسيلة فعالة لتقليل الهدر والاستفادة من المكونات لفترات أطول، بشرط اختيار طريقة الحفظ المناسبة لكل نوع سواء بالتجميد أو التجفيف أو التخزين في مكان بارد وجاف.
الخضراوات.. أساس التخزين قبل الشتاء
تأتي الخضراوات في مقدمة الأطعمة التي يمكن تجهيزها وتخزينها خلال الخريف، خاصة الأنواع المستخدمة باستمرار في المطبخ المصري. يمكن تقشير البسلة وتقسيمها إلى حصص مناسبة ثم سلقها سلقًا خفيفًا وتبريدها سريعًا قبل تجفيفها وتجميدها. أما الفاصوليا الخضراء فتُغسل وتُقطع ثم تُسلق سلقًا خفيفًا وتُبرد قبل وضعها في أكياس محكمة داخل الفريزر.
يمكن تنظيف السبانخ والملوخية وتجهيزهما وتجميدهما في حصص مناسبة مع مراعاة النظافة والتعبئة الجيدة. والجزر يُقطع إلى مكعبات أو شرائح ويُسلق سلقًا خفيفًا قبل التجميد ليكون جاهزًا للاستخدام في الشوربة والخضار المطهو. أما الطماطم فيمكن تحويلها إلى صلصة منزلية وطهيها جيدًا ثم تبريدها وتجميدها في عبوات صغيرة مناسبة للاستخدام مرة واحدة. ويُفضل كتابة تاريخ التخزين على كل عبوة وتقسيم الطعام إلى حصص صغيرة لتجنب إذابة الكمية كاملة عند الحاجة إلى جزء منها فقط.
الفاكهة الموسمية.. استمتاع لفترة أطول
يمكن الاستفادة من بعض أنواع الفاكهة خلال الخريف وتجهيزها للاستخدام في الشتاء سواء في العصائر أو الحلويات أو وجبات الإفطار. حبوب الرمان يمكن استخراجها وتجميدها في عبوات محكمة لاستخدامها لاحقًا في السلطات أو بعض الوصفات. الجوافة تُغسل وتُقطع وتُجمد لاستخدامها في العصائر مع مراعاة جودة الثمار قبل الحفظ.
البرتقال واليوسفي يُفضل حفظ الثمار السليمة في مكان بارد وجيد التهوية أو في الثلاجة حسب درجة نضجها مع عدم غسلها قبل التخزين إلا عند الاستخدام. التفاح يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لإبطاء نضجه مع فحص الثمار بانتظام وإبعاد أي ثمرة بدأت في التلف. ويجب الانتباه إلى أن التجميد قد يغير قوام بعض الفواكه بعد إذابتها، لذلك تكون مناسبة أكثر للعصائر والطهي من تناولها بالقوام الطازج نفسه.
البقوليات والحبوب.. أطعمة تدوم لفترات طويلة
تُعد البقوليات والحبوب من الخيارات العملية التي يمكن شراؤها وتخزينها قبل الشتاء، لأنها تدخل في إعداد العديد من الوجبات المصرية مثل العدس والفول والفاصوليا البيضاء والحمص والأرز. يُنصح بحفظها في عبوات محكمة الغلق داخل مكان جاف وبارد بعيدًا عن أشعة الشمس والرطوبة مع التأكد من خلوها من الحشرات قبل التخزين. كما يمكن تخزين المكرونة والدقيق وفق تعليمات العبوة، مع مراعاة أن الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة قد يحتاج إلى الحفظ في الثلاجة أو الفريزر إذا كان من المتوقع الاحتفاظ به فترة طويلة للمساعدة في الحفاظ على جودته.
الأعشاب والتوابل.. نكهات جاهزة للوجبات الشتوية
يمكن تجهيز بعض الأعشاب خلال الخريف لاستخدامها في المشروبات والأطعمة خلال الشتاء مثل النعناع والزعتر وإكليل الجبل. تُحفظ الأعشاب المجففة في عبوات محكمة بعيدًا عن الضوء والرطوبة والحرارة، بينما يمكن تجميد الأعشاب الطازجة بعد غسلها وتجفيفها جيدًا ثم تقسيمها إلى كميات صغيرة. أما التوابل فمن الأفضل شراؤها بكميات تتناسب مع معدل الاستهلاك والاحتفاظ بها في عبوات محكمة للحفاظ على نكهتها ورائحتها.
الثوم والبصل والبطاطس.. تخزين يحتاج إلى شروط خاصة
يُستخدم الثوم والبصل والبطاطس بصورة متكررة في المطبخ، لكن نجاح تخزينها يعتمد على اختيار المكان المناسب. البصل والثوم يُحفظان في مكان جاف وجيد التهوية بعيدًا عن الرطوبة والحرارة الزائدة مع التخلص من الثمار التالفة. البطاطس تُحفظ في مكان بارد نسبيًا وجاف ومظلم وجيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس، ولا تُخزن في أكياس مغلقة تحتفظ بالرطوبة.
يُفضل الفصل بين البطاطس والبصل لتقليل تأثير ظروف التخزين المتبادلة وتسريع التلف. ولا ينبغي تناول البطاطس التي أصبحت خضراء بدرجة واضحة أو ظهرت بها براعم كثيرة أو علامات تلف؛ فالتخزين الجيد يساعد على الحفاظ على جودتها لكنه لا يجعل الثمار الفاسدة صالحة للأكل.
نصائح مهمة لتخزين الطعام بأمان
لضمان الاستفادة من الأطعمة المخزنة، ينبغي مراعاة اختيار الأطعمة الطازجة والسليمة قبل التخزين، وتنظيف الخضراوات وتجهيزها بطريقة مناسبة لكل نوع، واستخدام عبوات أو أكياس مخصصة لحفظ الطعام ومحكمة الغلق، وكتابة اسم الطعام وتاريخ تجهيزه على العبوة، وضبط الفريزر على درجة حرارة تبلغ نحو 18 درجة مئوية تحت الصفر. كما يجب عدم ترك الأطعمة المطهية في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة إذ ينبغي تبريدها وحفظها سريعًا وفق إرشادات سلامة الغذاء، وتجنب إعادة تجميد الطعام بعد إذابته بصورة غير آمنة، وعدم الاعتماد على الرائحة أو الشكل وحدهما للحكم على سلامته.
