حذر الدكتور نبيل عبد الجابر ياسين، أستاذ الرقابة الصحية على اللحوم ومنتجاتها بكلية الطب البيطري جامعة القاهرة، من استخدام منتجات لحوم الدواجن المستخلصة ميكانيكيًا، داعيًا المستهلكين إلى الانتباه لمكونات المنتجات الغذائية التي تحتوي على هذا النوع من اللحوم.
نتائج دراسة تكشف ارتفاع مؤشرات التزنخ
أوضح ياسين، خلال الجلسة الثانية بالمؤتمر العلمي الدولي التاسع لكلية الطب البيطري بجامعة كفر الشيخ، أن دراسة أجريت على عينات من هذه المنتجات كشفت عن ارتفاع مؤشرات تزنخ الدهون إلى نحو ثلاثة أضعاف ونصف، ووصلت في بعض العينات إلى أربعة أضعاف الحد المسموح به البالغ 0.9 ملليجرام لكل كيلوجرام، وفقًا لاختبار حمض الثيوباربيتوريك (TBA).
ما هي اللحوم المستخلصة ميكانيكيًا؟
تُنتج هذه اللحوم من بقايا أجزاء الدواجن بعد فصل القطع الرئيسية كالصدر والأوراك، حيث يُستخلص ما يتبقى من اللحم باستخدام وسائل ميكانيكية، ثم يُفرم ويُشكل في صورة بلوكات ويُجمد. وأشار الأستاذ الجامعي إلى أن بعض المصانع تستخدمها بديلًا للحوم المجمدة في تصنيع البرجر واللانشون لانخفاض تكلفتها.
مخاطر صحية ودعوة لتشديد الرقابة
أكد ياسين أن ارتفاع مؤشرات التزنخ يعني تعرض الدهون لعمليات أكسدة تؤثر على جودة المادة الخام، وترتبط بمخاطر صحية، داعيًا إلى تشديد الرقابة على المواد الخام المستخدمة في التصنيع الغذائي، ومراجعة بعض المواصفات القياسية المرتبطة بسلامة الغذاء.
نصائح للمستهلكين لاختيار منتجات آمنة
نصح المستهلكين بقراءة بيانات المنتجات الغذائية والانتباه إلى عبارة "لحم دجاج مستخلص ميكانيكيًا" على العبوة، وتجنب المنتجات التي تحتوي عليه. كما قدم إرشادات للاستخدام الآمن للدواجن، شملت أهمية شراء الدواجن المذبوحة والخاضعة للفحص البيطري، وطرق الحفظ السليمة: الدواجن المبردة تحفظ بين سالب درجة واحدة و4 درجات لمدة 6 أيام، والمجمدة تصل صلاحيتها إلى 12 شهرًا بدون أحشاء و3 أشهر بوجودها.
ضوابط الإذابة والطهي الآمن
شدد على ضرورة إذابة الدواجن المجمدة بطريقة صحيحة، وطهيها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية. وفي حالة عدم الاستهلاك المباشر، تحفظ مطهية مبردة لمدة لا تتجاوز 3 أيام، أو مجمدة لمدة 3 أشهر مع إعادة تسخين جيدة حتى 70 درجة مئوية بالمركز قبل الأكل.
