تعد المكرونة بالبشاميل بالفراخ من الأكلات الشهية التي تبحث عنها الكثير من ربات البيوت لتقديمها على مائدة الغداء، حيث تتميز بمذاق غني وقوام كريمي يشبه المطاعم، وتعتمد على خطوات بسيطة ومكونات متاحة في كل منزل.
مكونات المكرونة بالبشاميل بالفراخ
نصف كيلو مكرونة قلم، نصف كيلو صدور فراخ مقطعة مكعبات صغيرة، بصلة متوسطة مفرومة، فلفل ألوان مقطع، ملعقة كبيرة زيت، ملعقة صغيرة زبدة، ملح وفلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة بابريكا، رشة ثوم بودرة، ورشة زعتر حسب الرغبة.
مكونات البشاميل الكريمي
لتر لبن، 4 ملاعق كبيرة زبدة، 4 ملاعق كبيرة دقيق، كوب كريمة طبخ، ملح وفلفل أبيض، رشة جوزة الطيب، ونصف كوب جبنة موتزاريلا مبشورة.
طريقة تحضير المكرونة بالبشاميل بالفراخ
تبدأ الخطوات بسلق المكرونة في ماء مغلي مع الملح حتى تصل إلى مرحلة نصف التسوية، ثم تصفى جيدًا لأنها ستكمل نضجها في الفرن. لتحضير حشوة الفراخ، يوضع الزيت والزبدة في طاسة على النار، ويضاف البصل مع التقليب حتى يذبل، ثم تضاف مكعبات الفراخ مع الملح والفلفل والبابريكا والثوم البودرة، وتقلب حتى تنضج تمامًا، ثم يضاف الفلفل الألوان والزعتر وتترك الحشوة دقائق لتتجانس النكهات.
في حلة على نار متوسطة، تذوب الزبدة ثم يضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتجانس دون أن يتغير لونه، يضاف اللبن تدريجيًا مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي لمنع التكتلات حتى الحصول على قوام ناعم وكريمي، ثم يتبل بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب، وتضاف كريمة الطبخ والجبنة الموتزاريلا مع التقليب حتى تذوب الجبنة ويتجانس الخليط.
تخلط المكرونة مع جزء من البشاميل، ويوضع نصف الكمية في صينية مدهونة بالزبدة، وتوزع حشوة الفراخ فوقها بالتساوي، ثم يضاف باقي المكرونة ويغطى الوجه بكمية وفيرة من البشاميل، مع إمكانية إضافة القليل من الموتزاريلا للحصول على طبقة ذهبية.
تدخل الصينية فرنًا ساخنًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 إلى 35 دقيقة حتى تتماسك المكونات ويحمر الوجه، وتترك لترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع لتحافظ على شكلها.
أسرار نجاح البشاميل الكريمي مثل المطاعم
استخدام اللبن كامل الدسم للحصول على مذاق أغنى، وإضافة كريمة الطبخ إلى البشاميل لقوام ناعم، وعدم تحمير الدقيق أكثر من اللازم للحفاظ على لون البشاميل فاتحًا، وإضافة اللبن تدريجيًا مع التقليب المستمر لتجنب التكتلات، وعدم المبالغة في تسوية المكرونة قبل دخول الفرن، وترك الصينية ترتاح بعد خروجها من الفرن حتى تتماسك دون أن تفقد قوامها الكريمي. إذا أصبح البشاميل سميكًا أكثر من اللازم، يمكن إضافة القليل من اللبن الدافئ وتقليبه حتى يعود إلى القوام المناسب.
