مع انخفاض درجات الحرارة خلال فصل الشتاء، يبحث كثيرون عن أطعمة دافئة تجمع بين المذاق اللذيذ والقيمة الغذائية العالية، وتأتي شوربة عظام الدجاج ضمن الوصفات التي يوصي بها خبراء التغذية لما تحتوي عليه من معادن ومركبات غذائية، فضلًا عن سهولة تحضيرها وإمكانية استخدامها بأكثر من طريقة.
فوائد شوربة عظام الدجاج
يُحضّر مرق عظام الدجاج من خلال طهي العظام لفترة طويلة نسبيًا، ما يسمح بانتقال بعض العناصر والمركبات الموجودة فيها إلى السائل الناتج. وتحتوي هذه الشوربة على كميات متفاوتة من البروتين والجيلاتين وبعض المعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم والزنك، كما تضم أحماضًا أمينية مثل الجلايسين والبرولين، التي قد يكون لها دور في دعم صحة الجهاز الهضمي، لكن الأدلة العلمية المتعلقة بهذه الفوائد لا تزال محدودة. وتتميز الوصفة أيضًا بإمكانية تناولها كمشروب دافئ أو استخدامها قاعدة لإعداد أطباق أخرى، مثل الشوربات والأرز والنودلز.
مكونات شوربة عظام الدجاج
تكفي هذه المقادير لتحضير نحو 8 حصص: هيكل دجاجتين والعظام المتبقية منهما، 50 جرامًا من الزنجبيل المقطع إلى شرائح، ملعقتان كبيرتان من خل التفاح، 4 أوراق من ورق الغار، 30 جرامًا من البقدونس مع السيقان، 10 حبات من الفلفل الأسود الصحيح، 3 ملاعق صغيرة من ملح البحر، و4 لترات من الماء.
طريقة تحضير شوربة عظام الدجاج
توضع الماء في حلة كبيرة على النار حتى يبدأ في الغليان، ثم تضاف عظام الدجاج والزنجبيل وورق الغار وخل التفاح والبقدونس والملح وحبات الفلفل الأسود. تترك المكونات تُطهى مع تغطية الحلة، وبعد مرور نحو 30 دقيقة ستظهر رغوة على سطح المرق، ويمكن إزالتها باستخدام ملعقة. تُخفض درجة الحرارة حتى يصبح المرق في مرحلة الغليان الهادئ، ويترك لمدة تتراوح بين 3 و4 ساعات. أخيرًا، تُصفى الشوربة جيدًا باستخدام مصفاة، ثم توضع في وعاء مناسب لتصبح جاهزة للتقديم أو التخزين.
طرق تقديم وحفظ الشوربة
يمكن تناول المرق ساخنًا كما هو، أو إضافة بعض التوابل إليه للحصول على نكهة أكثر غنى، مثل الثوم والزنجبيل والقرفة والكمون والقرنفل. ويمكن أيضًا تحويله إلى وجبة متكاملة بإضافة الخضراوات وقطع الدجاج المفتتة والنودلز المصنوعة من الحبوب الكاملة أو الأرز، لتصبح الشوربة أكثر إشباعًا وتنوعًا. ومن الطرق العملية للحفظ تقسيم المرق إلى كميات صغيرة ووضعه في قوالب مكعبات الثلج أو قوالب السيليكون، ثم تجميده واستخدام الكمية المطلوبة عند الحاجة، مع إعادة تسخينها جيدًا قبل التقديم.
